金生隆是北京的清真老字號餐飲品牌，專營爆肚，素以爆肚脆嫩、佐料爽口為人稱道。
山東省廚人馮天杰從清代光緒十九年（1893年）開始在北京東安門大街擺食攤兒，專營爆肚，1949年馮天杰去世后，其次子馮金生成為第二代傳人，在東安市場開了“爆肚馮”，1953年左右更名為“金生隆”。1998年，第三代傳人馮國明開辦“金生隆”爆肚店，2007年馮夢濤成為“金生隆”的第四代傳人。金生隆在北京擁有后海店與六鋪炕店兩家店鋪。
金生隆的原料采用手工切割，調料不加味精，爆肚佐料與涮肉佐料也嚴格分開。金生隆的菜品包括豆制品，魚類、雞類和牛羊制品，特色菜品有羊肚仁、羊肚領、扒羊肉條、金生隆五香燉牛肉等。
2019年，金生隆登榜米其林指南必比登推介榜單，被其評價為“具素質且經濟實惠的美食”。
歷史沿革
早期食攤
清代光緒十九年（1893年），山東省廚人馮天杰自臨清市到達北京，在東安門大街擺食攤兒，專營爆肚，因其做工精細，人送外號“爆肚馮”。
馮天杰的次子馮金生十三歲隨父學徒，1949年馮天杰去世，馮金生在東安市場開了“爆肚馮”，后來人稱“老東安市場爆肚馮”，馮金生成為第二代傳人。當年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達官貴人，又有社會名流、富賈名商，一些演藝界的明星也經常到這里落座品肚。
正式更名
1953年左右，工商部門要求登記字號，于是馮金生用其名的后兩個字“金生”，為店起了一個正式的字號“金生隆”，店鋪更名為“金生隆”。1957年公私合營，爆肚馮與老東安市場的八家小吃合并，成立金生隆小吃店，馮金生亦隨之成為國營職工。
1998年，馮家第三代傳人馮國明（馮金生的二伯）繼承先輩傳統，在東城區著名的“簋街”邊開辦“金生隆”爆肚店，將家傳爆肚技藝發揚光大，馮金生的哥哥馮夢濤也從日本返回中國，跟隨二伯馮國明經營“金生隆”。2007年馮國明年邁退休，馮夢濤獨挑大梁，成為“金生隆”的第四代傳人。
品牌特色
原料與佐料
金生隆的原料肉質鮮美，采用傳統手工切割方法。金生隆的佐料由芝麻醬、醬油、醋、香菜末、少許蔥花、幾樣香料組成，不加味精，通過特殊的配比，能去腥膻，金生隆將爆肚佐料與涮肉佐料嚴格區分開來：涮肉佐料味厚，爆肚佐料口輕；涮肉佐料味厚但不咸，爆肚佐料口輕卻不淡；涮肉佐料壓膻尤顯肉美，爆肚佐料清口更覺肚鮮。
菜品
金生隆是清真品牌，菜品包括豆制品，魚類、雞類和牛羊制品，特色菜品有：羊肚仁、羊肚領、羊肚板、羊腦、清真烤羊肉、扒羊肉條、金生隆五香燉牛肉。
經營狀況
金生隆從前清年間做起，迄今歷時百年。2003年時，金生隆開出了3家店，2006年初，關掉了1家店，目前擁有2家面積小店——金生隆后海店與金生隆六鋪炕店。
傳人
截至2024年，參考資料
地址
相關評價
金生隆是以炭火和銅鍋作賣點的老派傳統涮肉店，山東省老板確立爆肚的十三種做法及專用油碟，包括四款牛肚及九款羊肚，以精細的切割方法，把不同肉品分割出來。羊肉亦分為八個部位，味道各異，但都新鮮嫩滑。湯底以清真屠宰的當年小羊，附以姜片、廣西八角同熬。火鍋以外，提供逾十五款冷葷涼菜，值得一試，是具素質且經濟實惠的美食。（米其林指南 評）
“金生隆”素以爆肚脆嫩，佐料爽口為人稱道，水爆各色羊肚為老店一絕。（《旅食天下 全1卷 珍藏版》 評）
相關事件
2000年初，東直門內大街“金生隆爆肚餐廳”因名稱下有一行小字“原東安市場爆肚馮”，在店內掛出有關“爆肚馮”的標志、在報紙上刊登廣告和文章，被北京宣武大柵欄“爆肚馮”狀告侵權。
時任金生隆爆肚餐廳經營者馮國明介紹，清光緒年間其祖父馮天杰來京后在原東安門大街（今東華門大街）擺攤賣爆肚，因其做工精細，人送綽號“爆肚馮”，后遷至原東安市場內，現有祖父遺物上有“爆肚馮記”字樣。宣武大柵欄“爆肚馮”創始于馮立山自清光緒年間在北京后門橋經營爆肚，至今達百年之久，第四代傳人馮廣聚繼承父業，在門框胡同經營至1958年公私合營。1985年馮廣聚之子馮云亭申請了“宣武大柵欄爆肚馮”個體營業執照，繼續經營“爆肚馮”。1997年經國家工商局商標局批準，在第42類服務項目上注冊了“爆肚馮”的商標。大柵欄“爆肚馮”是經核準注冊的服務商標，享有商標專用權。
金生隆爆肚餐廳在其牌匾上和店堂內均有“爆肚馮”字樣，其行為違反了《中華人民共和國商標法》第三十八條第一款第(一)項的規定，“未經注冊商標所有人的許可，在同一種商品或者類似商品上使用與其注冊商標相同或者近似的商標，均屬侵犯注冊商標專用權。”盡管雙方祖輩都姓“馮”又都經營爆肚，又都小有名氣，距今也有歷史考證，但由于大柵欄“爆肚馮”已進行了商標注冊，享有商標專用權，金生隆就不能再使用“爆肚馮”了。
參考資料 >
老字號“金生隆”.北京旅游.2024-06-22
馮夢波把玩兒當正事，而且拼命玩兒.北京青年報.2024-06-22
金生隆、尹三、北新橋...上榜米其林指南！.北京旅游網.2024-06-25
爆肚金生隆 (安德路).米其林指南餐廳.2024-06-22
金生隆(六鋪炕店).大眾點評.2024-06-22
大收藏家馮夢波之一百零二：金生隆（爆肚馮）歷史篇 .微信公眾平臺.2024-06-22
北京兩家爆肚馮打起商標戰.新浪網.2024-06-22