扒羊肉條是清真菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，扒羊肉條的烹技巧以扒菜為主，口味屬于其它口味。“扒羊肉條”主要選用的是羊腰窩肉，其肉肥瘦相同，紅白分明，又鮮又嫩，適于燉、扒、燜。此菜用扒法制成，做出的菜顏色金黃，汁明芡亮，內軟爛而濃香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。
菜譜簡介
扒羊肉條是北京市的一道清真傳統名菜。這道菜成形于晚清期間。晚清正是京魯菜走向成熟的年代，扒羊肉條自然在口味和烹調方法上也帶有了濃郁的魯菜特色。
扒羊肉條色澤金紅，味道濃香潤口，且肉質松軟如蓉，入口即化，流傳至今，已成為北京的清真筵席上必不可缺的佳肴。
基本資料
類別：清真菜 冬季養生食譜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：扒 口味：咸鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：成菜顏色金黃，汁明芡亮，肉軟爛而濃香。
主料：羊肉(肥瘦)250克
調料：大蔥5克 姜5克 八角2克 醬油25克 料酒5克 味精1克 香油25克 淀粉(豌豆)15克
所需食材
材料：
羊肉300克，大蔥1根，香蔥1棵，生姜1小塊，大料適量，淀粉適量，注：可酌情配料，
調料：
香油1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，味精1/2小匙，
制作方法
1. 將羊腰窩肉切去邊緣不整齊的部分，用涼水泡去血水，放在開水鍋中煮熟；
2. 取出肉晾涼，肉湯留用；
3. 將晾涼的羊肉剝掉表面的皮，橫著肉紋切成長10厘米的寬 肉條，光面朝下，整齊地碼在碗里；
4. 在炒鍋里放香油10克，上火燒熱，下大料、蔥段、姜片，炸出香味后，加入醬油10克，及煮羊肉的湯100克；
5. 燒開后，倒入扒肉條碗中，將肉條上籠屜旺火蒸20分鐘；
6. 將肉條碗里的湯汁入沙鍋(不要弄散肉條)，將肉條翻個兒，盛在盤里；
7. 揀去湯汁中的大料、蔥姜，上旺火燒開，加入醬油15克，味精，用淀粉30克(淀粉15克加水)調稀勾芡后，倒在肉條上面，再淋上香油即成。
健康提示
1. 羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
2. 本菜可作為家宴菜上桌，由于使用羊腰窩肉，含動物脂肪較多，體胖、中老年人不宜常吃。
營養分析
羊肉(肥 瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
淀粉（豌豆）：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率；豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、激勃素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
適合人群
羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
做法指導
羊肉(肥瘦)做法指導：
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然芹等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
營養成分
能量808.68千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質49.61克 脂肪60.36克 碳水化合物17.9克 葉酸1.22微克 膳食纖維1.21克 膽固醇230毫克 維生素A57.09微克 胡蘿卜素12.5微克 硫胺素0.15毫克 維生素B20.39毫克 煙酸11.78毫克 維生素c0.35毫克 維生素E18.12毫克 鈣38.42毫克 磷421.32毫克 鉀702.53毫克 鈉1724.42毫克 碘0.6微克 鎂94.03毫克 鐵8.44毫克 鋅8.46毫克 80.96微克 銅1.92毫克 錳0.71毫克
參考資料 >