溜肉段是遼寧及東北地區的傳統名菜，屬于遼菜十大名菜之一，以豬里脊肉為主料，搭配土豆淀粉掛糊，經兩次油炸形成外酥里嫩的口感，成品咸香適口，是百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典，許多年來溜肉段一直于遼菜中大放異彩。
2018年9月，被評為“中國菜”之吉林省十大經典名菜。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
食材準備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料：小磨香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、谷氨酸鈉五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留香料油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴小磨香油出勺裝盤。
做法四
食材準備
基酒：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許
調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許香料油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
注意事項
1.炸時不要把肉炸得太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。
2.入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡。
做法五
食材準備
豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許（選用，用了之后可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、醋的運用3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。
制作步驟
1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉攪拌均勻，加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以在冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形，糖醋，醬油調好汁備用；
2、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
3、鍋中留少量香料油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，并加入生抽，醋的運用，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。
做法六
材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽。
制作方法：
1.瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿卜、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片；
2.把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，制成料汁；
3.鍋中倒油加熱，淀粉加水調成面糊，把豬肉裹上面糊后下入鍋中，炸至金黃色時撈出；
4.茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出；
5.鍋中留香料油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿卜和青椒，倒入料汁，翻炒均勻；
6.將豬肉和茄子回鍋，繼續翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。
做法七
豬里脊肉約300g(適量)、青椒(適量)、紅尖椒(適量)、雞蛋2個(適量)、面粉約10g(適量)
調料
大蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、料酒(適量)、醬油(適量)、淀粉約30g(適量)、糖(適量)、嫩肉粉(適量)、鹽(適量)、香油(適量)
制作步驟
1、蔥切小段
2、蒜拍碎
3、青椒,紅椒洗凈切塊
4、碗內放醬油,糖,鹽,少許淀粉和清水調勻待用。
5、里脊肉洗凈切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,腌制片刻。
6、雞蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少許鹽,少量清水調成糊狀,放入肉塊包裹均勻。
7、起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透松油撈出。
8、轉大火,將油燒滾,放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出。
9、鍋內留香料油,放蔥,蒜爆香。
10、放入青,紅椒翻炒。
11、放入肉塊,倒入料汁,淋上少許香油,翻炒上色入味即可。
做法八
食材用料
制作步驟
1.準備食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的條狀，胡蘿卜和尖椒切菱形塊，蒜切末，蔥切絲。
2.肉里放入一勺生抽，一勺料酒。
3.一個蛋清，少許鹽和雞精。
4.抓拌均勻，腌制十分鐘。
5.調醬汁，小碗中放入生抽，白糖，醋，蠔油，淀粉，鹽和雞精攪拌均勻。
6.再放入清水一起攪拌均勻備用。
7.腌好的肉中放入50克淀粉。
8.再放入20克清水拌勻成糊狀。
9.鍋中放寬油燒熱后，一條一條的下入裹滿淀粉糊的肉條。
10.炸至肉段表皮硬了就可以撈出來。
11.再復炸一遍，撈出控油。
12.鍋中放少許油，放入蒜末爆出香味。
13.再放入胡蘿卜和尖椒翻炒幾下。
14.倒入調好的醬汁，煮開粘稠。
15.放入炸好的肉段，翻炒均勻裹上醬汁。
16.放入蔥絲快速翻炒幾下。
參考資料 >