干鍋兔是一道特色菜肴，屬于川菜干鍋葷。兔肉洗凈、切塊、焯水起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干辣椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟，加雞精、生抽起鍋。
做法
做法一
配 料: 原料：兔肉
輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜
操 作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水
2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加天然調味品、生抽起鍋。
所屬菜系：川菜- 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和古蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】
做法二
一般干鍋兔都調成孜然芹麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、陽芋軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
技術關鍵：
1．輔料選用陽芋這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤的特點，并且土豆也服孜然芹這種調料。
2．制作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。
3．制作干鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，并且孜然粉加得較多。
4．食用時一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。
用料
詳細步驟
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品特色
肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。
參考資料 >
干鍋的做法：干鍋兔.今日頭條.2024-01-23
儀隴美食立山篇之干鍋兔.儀龍新聞網.2024-01-23
湖北小吃.香哈網.2024-01-23