所以所謂低乳糖奶，即乳糖含量較低的奶。有人誤認(rèn)為是糖尿病人專用的牛奶，其實不是。低乳糖奶是在生產(chǎn)過程中加入一定量的乳糖酶，將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，模擬人體的乳糖消化過程，再經(jīng)過殺菌、滅酶工藝制成的產(chǎn)品。
基本概況? ?
介紹
乳糖是動物乳中的一種特殊糖類，在牛奶中的含量約為3.6%—5.5%，幾乎全部呈溶液狀態(tài)。乳糖是一種二糖，一分子乳糖消化時可生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。葡萄糖可供給人體能量，半乳糖則能促進腦脂類和多糖類的生成，對嬰幼兒的智力發(fā)育起重要作用。
作用
乳糖能促進人類腸道中有益微生素的生長、繁殖，產(chǎn)生有機酸，使腸道保持適當(dāng)?shù)乃嵝原h(huán)境，抑制腐敗菌和嗜堿性微生物的生長，減少腸道異常發(fā)酵對人體產(chǎn)生的毒害作用。由于糖在腸道微生物作用下能生成DL-乳酸，使得小腸內(nèi)的pH值降低，從而使得鈣鹽更容易被吸收，因此對于預(yù)防兒童佝僂病也有良好的效果。
不耐受癥
病癥原因
雖然牛奶作用很大，但是有些人在飲用牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹痛、嘔吐和腹瀉等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為乳糖不耐受癥。造成這一癥狀的原因是因為牛奶中僅有的一種糖類——乳糖，其占牛奶含量的4.8%，它不能直接被腸道吸收，必須被水解為葡萄糖和半乳糖方可被人體吸收，而是進入放射性腸炎或腸道末端，使得微生物大量繁殖，在繁殖過程中會產(chǎn)生有機酸和二氧化碳，引起腸內(nèi)滲透壓升高，導(dǎo)致體液吸入大腸，從而產(chǎn)生腹脹和腹瀉。
病癥多發(fā)人群
這是因為牛奶中的乳糖進入人體后并不能直接被吸收，而是要經(jīng)過乳糖酶水解，形成葡萄糖和半乳糖，然后才能被腸道吸收，進入血液，為人體提供營養(yǎng)。乳糖酶是人體內(nèi)，尤其是腸道內(nèi)的一種專司分解乳糖的酶類，如果人體中沒有乳糖酶，或者乳糖酶的量太少，那么乳糖便不能被消化吸收，它們在腸道內(nèi)被中國科學(xué)院微生物研究所利用，通過發(fā)酵，產(chǎn)生大量的有機酸和二氧化碳等氣體，刺激腸道加強蠕動，造成腹脹、腹痛、腹瀉，這就是所謂的“乳糖不耐癥”。應(yīng)該說明的，人在嬰兒期，腸道內(nèi)乳糖酶的活性很高，可以充分地水解牛奶或人奶中的乳糖，所以一般不會出現(xiàn)乳糖吸收不良的現(xiàn)象。但在斷奶以后，乳糖酶的活性便逐漸降低，到了老年時已所剩無幾，因此發(fā)生“乳糖不耐癥”的人多為成年人，尤其是老年人。此外，乳糖不耐癥還與種族、遺傳、氣候等因素有關(guān)，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所調(diào)查發(fā)現(xiàn)，東方人中有乳糖不耐癥的人較多，3—5歲時為22.1%，7—8歲時為39.0%，11—13歲時為36.8%，成年人更多。
解決辦法
那么有沒有辦法讓患有乳糖不耐癥的人也能喝上牛奶呢，那就是通過乳糖酶水解技術(shù)，生產(chǎn)低乳糖奶。
把人工提取的乳糖酶直接加入到殺菌后的牛奶中，就可以對乳糖進行水解，把大部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，用這種牛奶制成的消毒奶，乳糖含量很低，所以叫低乳糖奶，患有乳糖不耐癥的人可以放心享用，喝了也不會產(chǎn)生胃腸道的不適癥狀。由于葡萄糖和半乳糖都是單糖，其吸收速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于乳糖，更便于人體消化利用，并可避免人體饑餓時將奶中蛋白質(zhì)作為能源消耗掉的浪費現(xiàn)象。
用途
由于我國屬乳糖不耐癥高發(fā)區(qū)，因此低乳糖奶既能滿足有乳糖不耐癥人群的營養(yǎng)需要，又可解除他們喝奶后的煩惱。另外，低乳糖奶由于乳糖分解產(chǎn)生了單糖，雖甜度增加，但含糖量不增加，其他營養(yǎng)成分也不發(fā)生變化，適合各種人群飲用。所以，低乳糖奶是集營養(yǎng)和美味于一身的健康食品。
參考資料 >
專門針對乳糖不耐癥人群開發(fā)的低乳糖乳.好看視頻.2024-09-25
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0乳糖牛奶和正常鮮奶的區(qū)別.好看視頻.2024-09-25