戴書經，男，漢族，1949年10月生，祖籍山東省，現居遼寧大連市，十大中華名廚之一，國家高級烹飪[rèn]技師，餐飲業國家一級評委，國家職業技能競賽裁判員，世界廚師聯合會國際評委，中國十佳烹飪大師，中國烹飪大師，魯菜烹飪大師，全國第三、第四、第五屆烹飪技術大賽評委，中國名廚聯誼會執委，中國烹飪協會理事，中國名廚專業委員會副主任，遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長，遼寧省烹飪協會常務理事，遼寧省遼菜研究會常務理事，大連烹飪協會副會長，大連市餐飲行業協會會長，大連商業學校名譽校長，曾任大連海味館總經理，大連渤海明珠大酒店副總經理，大連渤海集團餐飲總監，現任大連浪琴酒樓董事長。
2006年被中華人民共和國商務部授予中國十大“中華名廚”稱號。2009年被中國烹飪協會授予中國餐飲杰出人物。
人物經歷
戴書經1949年10月生，1965年畢業于大連市飲食公司技校，同年到大連海味館做廚師。先后師從于茂南、林雨生、于國禎、于潤德、胡勤發等。精通魯菜、遼菜，旁通川、粵等菜系，對大連海鮮菜的燒、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、燴尤為精湛，已形成自己獨特的“連菜”特色和風格。1984年擔任大連海味館總經理，同年他創新的“食園春色”、“珍珠牡蠣”，在遼寧省烹飪大賽中獲總分第二名，被評為遼寧省十佳廚師。1988年，他創新的“連菜”、“燈籠海參”、“紫鮑鮮貝”分別獲得全國第二屆烹飪大賽金牌、銅牌，為大連烹飪界躋身全國強手之林奠定了堅實的基礎，為“連菜”在全國爭得一席之地。他研制的海味宴被譽為“遼寧名宴”。1989年他去日本東京參加滿本科理學術研討會，講授中國菜肴的烹制技法并進行表演。1991年任全國第三屆“金鼎宴”評委。1993年任第三屆全國烹飪大賽評委。同年隨中國烹飪代表團赴日本參加由世界中國烹飪聯合會和日本料理調理理事會聯合舉辦的“中國烹飪技藝世界交流展示會”。1993年烹飪協會授予他“遼寧省烹飪大師”稱號，大連市總工會給其記大功6次，并授予伯樂獎。同年任大連渤海集團餐飲總監。1996年同臺灣中華餐飲交流協會在大連市進行技術交流。同年任第四屆全國烹飪大賽評委。30多年來，為了讓多年的技藝流傳后人，戴大師還著書立說，先后出版了《大連海鮮肴薈萃》、《海鮮巧作》、《中級廚師培訓教材》、《海參新廚藝》等十幾本書籍。
2003年，戴書經應出版社特約，撰寫了全國第一部海參專著《海參新廚藝》。
2005年，戴書經又出版了《中國烹飪大師作品精粹——戴書經作品專輯》。
社會任職
戴書經，中國烹飪協會常務理事、中國烹飪協會名廚專業委員會副主任，世界中餐名廚交流協會副主席，中國御廚聯盟副主席、遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長、大連市餐飲行業協會會長、首批注冊元老級中國烹飪大師、國際烹飪藝術大師、國家高級技師、國家一級評委、國家職業技能鑒定專家，國家職業技能競賽裁判員，世界廚師聯合會國際評委，第三、四、五屆全國烹飪技術比賽評委，中國中央電視臺“滿漢全席全國電視烹飪大賽”評委。
獲得榮譽
1984年，他以創制“食園春色”、“珍珠牡蠣”而榮獲遼寧省首屆烹飪技術比賽第二名，被評為遼寧省十佳廚師。
1988年，在第二屆全國烹飪技術比賽上，創制“燈籠海參”、“紫鮑仙貝”一舉奪得金、銅兩塊獎牌。
1993年，在第三屆全國烹飪技術比賽上擔任評委。
1999年，在第四屆全國烹飪技術比賽上擔任評委。
2000年，他研制的“椒油小扇貝”、“醬燒香螺”、“香炸海鮮串”、“五香黃花魚”、“海菜花盒子”、“玉蜀黍屬裙帶包”被中國烹飪協會評為“中華名小吃”
2000年，獲得“全國十佳烹飪大師”稱號。
2002年，榮獲“世界名廚師貢獻大獎”，被聘為中國食文化叢書編委。
2002年，被中烹協評為“中國烹飪大師”，被聘為國家職業技能競賽裁判員。
2002年，擔任第一屆中烹協名廚專業委員會副主任。
2003年，在華夏文化創作及組織活動中，取得良好成績，并產生積極廣泛的社會影響，被聘為世界英才薈萃博覽研究院院士。
2006年，被國家中華人民共和國商務部授予“中華名廚”榮譽稱號。
2008年，被大連商業學校聘為名譽校長。
2008年，擔任大連市餐飲行業協會會長。
2009年，擔任遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長。
2010年，擔任世界中餐名廚中國國際交流協會副主席。
2014年，擔任中國御廚聯盟副主席。
主要成就
戴大師一直致力于大連海鮮菜肴的研究推廣，堪稱大連海鮮菜領軍人物，他先后撰寫出版了《中國烹飪大師作品精粹——戴書經專輯》，《海鮮巧做》、《大連海鮮菜肴薈萃》、《中級廚師培訓教材》，主編了全國第一本海參烹飪專著《海參新廚藝》、為繁榮我國烹飪事業做出了卓越貢獻。
人物事件
博學勤練
戴大師技藝高超非一朝一夕之功，而是經過長期的積累，一點一滴形成。他文革前就開始從事廚藝工作，從那時起就明白競爭的重要性，并不因為時局的一時的動蕩而放棄自己學習的機會，仍然刻苦鉆研各種菜肴的制作。戴大師謙虛好學，拜過許多名師，得到他們的真傳，再加上本人刻苦鉆研，技藝達到了爐火純青的程度。此外，戴大師常外出開會考察訪友，能夠融會貫通各種菜系，吸取精華，并加以創新。戴大師為人正直，做菜講究正宗。在技藝理論方面研究較細，往往是既學習又研究，研制菜肴功底深厚，研制出來后立即掛牌經營。
關注中餐
問到對中餐看法時，戴大師憂慮地說，西餐發展很快，標準化、連鎖化是殺手锏。中國烹飪歷史久遠，但不夠標準化，很多菜肴制法沒有形成一個統一標準，十個人用同樣原料做同一道菜就是十個味。從原料用量上看，不夠精確，“適量”、“大約”讓人覺得很模糊。因此，中餐從操作程序上應該規范，十個人做同一道菜，做出的味道應該一樣。因此，中餐急需標準化、連鎖化。戴大師還常常教導說，餐飲經營要特色化，任何名店都必須有自己的特色，否則無法適應激烈的市場競爭，在激烈的競爭中要創造自己的品牌。中餐還應實現管理現代化，傳統菜肴往往沒有嚴格的操作程序，沒有嚴格的質量標準，管理不夠現代化。要想提升檔次，就應該實現現代化。西餐用料細，在于嚴格的管理。中餐也應該注意原料的管理，好的品牌必須有好的管理，管理積累厚了，就能形成自己的品牌。另外就是菜肴盡量大眾化，讓普通百姓都能夠接受。中餐還要國際化，走向世界。
先學做人
學做菜首先要學做人，其次才是技術。這是戴大師的一貫觀點。他人品很正，教的弟子也人品較正；他在技術上要求嚴格，精益求精。他也很愛護弟子，平時對弟子常提建議和忠告。而且戴大師精心培養弟子，毫無保留，只希望弟子青出于藍而勝于藍。
常掛在他嘴邊的有三句話：“做菜先做人”，“不想當將軍的士兵不是好士兵”，“好心情才能做好菜。”
據記者了解，戴大師有正式弟子100多位。在培訓班聽過戴大師講座的，不下幾千人。
參考資料 >
戴書經.中國名廚查詢網.2020-09-29
戴書經大師.遼寧省餐飲烹飪行業協會.2022-01-28
【獨樹一幟 ,海鮮遨天下】中國烹飪藝術家戴書經大師.青島美食菜譜聯盟.2022-01-24