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歐成記云吞面選用鮮雞蛋巧制而成的面條配上由鮮雞蛋、蝦仁、豬肉為餡料的云吞，再澆上一勺高湯，一道美味佳肴便制作完成，歐成記云吞面湯鮮肉嫩，云吞皮薄味美，爽滑可口，是一道十分受歡迎的特色小吃。
歷史淵源
據記載，歐成記面店創于1940年，原址在廣州市中華中路（現解放中路）。1946年在廣州第十甫路127號增設面食部，經營上湯鮮蝦云吞面、伊面和水餃等小食品種。其制作的面皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中高湯鮮蝦云吞面和素三鮮餃子面尤其出名。
配料配方
云吞和云吞面，是廣州市最普遍而又富有風味的地方小吃。據一些老行尊說：廣州的云吞面是從外省的“餛鈍”演化而來的。歐成記的高湯鮮蝦云吞面的特點是，湯鮮、面爽、云吞靚。湯使用的是蝦子、大地魚和豬細骨等原料整制，湯味鮮而清香，面條是全用鮮蛋巧制成銀絲細面，吃起來有彈牙之感。
云吞采用鮮豬肉，鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來，煮熟后呈肉色，鮮爽而味香，故有“玻璃云吞”之稱，是歷史名小食。“上湯水餃”是三百多年前廣州中山四路的一間叫“福來居”面館首創的。它取北方素三鮮餃子和南方云吞兩者之長，溶于一體，具有濃厚的南方風味，久盛不衰。
榮譽評價
歐成記的上湯鮮蝦水餃皮薄、肉餒豐滿，吃時配以面條，鮮美爽滑，十分可口。歐成記的高湯鮮蝦云吞面從1956年起多次獲得“名牌小食”稱號；高湯鮮蝦云吞在1997年被認定為“中華名小吃”。歐成記的上湯鮮蝦水餃在1994年廣州市美食節中獲“金牌小食”稱號。
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