馬宋餅是源于山東省昌樂(lè)縣馬宋（現(xiàn)為營(yíng)丘鎮(zhèn)）一道傳統(tǒng)面食，故稱之為馬宋餅。至于起源于何時(shí)，由于歷時(shí)年代久遠(yuǎn)，故無(wú)從考究。
簡(jiǎn)介
更有文人墨客作詩(shī)一首以表達(dá)對(duì)馬宋餅的喜愛(ài)之情。“馬宋油餅三頁(yè)成，烙花細(xì)碎似繁星。油豐柔軟食不膩。微咸當(dāng)中透香氣。熟而不糊色澤艷，垂手一抖即三片。開(kāi)人胃口保體健，吃之過(guò)后皆稱贊”。由于舉人流動(dòng)性大接觸面廣的特點(diǎn)，一傳十，十傳百在全國(guó)各地傳往開(kāi)來(lái)，也就從那時(shí)起馬宋餅就以嶄露頭角。特別是改革開(kāi)放以來(lái)馬宋餅聲譽(yù)日高，接觸面更大，并相繼被評(píng)為“中華名小吃”，“山東省名小吃”，“濰坊市名吃”。近馬宋餅朝天鍋連鎖加盟總店年來(lái)，不斷推陳出新，在吸取先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，不斷大膽革新，在馬宋餅中加入豆面，蔬菜汁等對(duì)人體有益的富含維生素的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極大地豐富了馬宋餅的營(yíng)養(yǎng)成分。
相傳地處山東半島中部的昌樂(lè)馬宋，是清代初期魯東南士子進(jìn)京趕考的必經(jīng)之地。古時(shí)進(jìn)京趕考之人多以步行，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉歷時(shí)一個(gè)多月的時(shí)間才以到達(dá)目的地。由于馬宋餅便于攜帶、存放時(shí)間長(zhǎng)、耐消化之優(yōu)點(diǎn)因此深受各方舉人的喜愛(ài)。
故事
馬宋村當(dāng)?shù)亓鱾黢R宋餅的故事：很久很久以前，村里有一個(gè)婦女，常年在外給東家打長(zhǎng)工，就剩一個(gè)婦道人家?guī)е粋€(gè)5歲的孩子相依為命。但窮苦人家的女人是勤勞聰明的，她發(fā)現(xiàn)馬宋是各地客商南來(lái)北往的交通要道，經(jīng)常有客人歇腳打尖，帶的干糧由于時(shí)間長(zhǎng)了，不是餿了就是冷的，特別是冬天，根本沒(méi)法吃。她就琢磨著做一種烙熱的餅子，既讓過(guò)往的客商能吃上熱飯，自己也能維持生計(jì)。天長(zhǎng)日久，南來(lái)北往的客商多了，都知道這個(gè)地方，路過(guò)的時(shí)候想吃口熱飯。
“馬宋餅三頁(yè)成，烙花細(xì)碎似繁星。油豐柔軟食不膩。微咸當(dāng)中透香氣……”自古以來(lái)馬宋餅就以其特有的松軟清香享譽(yù)內(nèi)外，其加工技藝并2007年已納入濰坊市第一批級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，不僅傳承和引領(lǐng)著餅的烙制技藝，更加憑借著昌樂(lè)馬宋有機(jī)糧糧生產(chǎn)示范園這一良好的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)打造有機(jī)馬宋餅，走上一條打響文化品牌，以帶動(dòng)有機(jī)糧食、有機(jī)蔬菜園區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條。
今年以來(lái)，昌樂(lè)縣確立了以文化品牌引領(lǐng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展。在營(yíng)丘鎮(zhèn)區(qū)中心地段建設(shè)了馬宋餅研究開(kāi)發(fā)中心，制定了馬宋餅制作操作規(guī)程和原材料標(biāo)準(zhǔn)，選擇了質(zhì)量好、品質(zhì)優(yōu)的有機(jī)小麥作為主料，讓馬宋餅從大眾化向高端化邁進(jìn)。以建設(shè)有機(jī)糧食生產(chǎn)基地為切入點(diǎn)，重點(diǎn)打造了農(nóng)業(yè)部萬(wàn)畝小麥高產(chǎn)創(chuàng)建項(xiàng)目----馬宋有機(jī)糧食生產(chǎn)示范園。成立了有機(jī)糧食專(zhuān)業(yè)合作社，年產(chǎn)有機(jī)糧食2000噸，可增加群眾收入300萬(wàn)余萬(wàn)元，是昌樂(lè)縣最大的有機(jī)糧食生產(chǎn)示范園區(qū)。園區(qū)生產(chǎn)的有機(jī)糧食不僅為生產(chǎn)“馬宋餅”提供了主要原料，更吸引了茅臺(tái)酒等知名酒廠前來(lái)收購(gòu)糧食。目前，以馬宋餅為主要主營(yíng)業(yè)務(wù)的有50多家店。
作法
用淡鹽水和面，水多面軟，軟得幾乎能淌。面和好后先放起來(lái)“醒”一個(gè)多時(shí)辰再搟，一般是斤面搟兩張，每張直徑50厘米左右，分三層，層層施油，烙成后，卷拿為一張，抻起來(lái)一抖擻即散為三頁(yè)，各頁(yè)都薄得近乎透明，卻厚薄均勻而無(wú)窟窿。烙花細(xì)碎均勻，熟而不糊，吃起來(lái)柔有筋力，松軟可口，油豐而不膩，微咸透清香，越嚼越香，開(kāi)人胃口。近年，馬宋餅相繼被評(píng)為濰坊名吃，山東省名吃，中華名小吃。
史記
馬宋餅是三千多年前流傳下來(lái)的一種民間面食，其制作技藝隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步不斷演進(jìn)成熟，據(jù)可查的史料記載，至清乾隆馬宋餅制作技藝已成熟完善，成為地方名吃，距今已有二百多年的歷史。主要產(chǎn)地在昌樂(lè)縣馬宋村及周邊村鎮(zhèn)。馬宋餅的制作技藝獨(dú)特，制品美味可口，樣式美觀，具有鮮明的地方特色，作為一種古老的民間技藝和美食，是珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。一是具有重要的歷史價(jià)值，起源早，傳承著臨淄齊國(guó)故城的飲食文化和風(fēng)俗歷史；二是有著深厚的文化價(jià)值，蘊(yùn)涵著豐富的思想內(nèi)涵和人生觀念，具有齊文化的典型特征；三是有較高的實(shí)用價(jià)值，是人們生活的主食；四是具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。
由于年代久遠(yuǎn)，創(chuàng)始人已不可考，據(jù)在世老人回憶及馬宋唐氏家譜記載，馬宋餅的傳承從清乾隆馬宋唐氏十三世開(kāi)始較有名。至民國(guó)前期，濰（縣）—徐（州）大道通經(jīng)馬宋，過(guò)往客商很多，馬宋街常年車(chē)水馬龍，路邊店多以烙餅賣(mài)餅為業(yè)，當(dāng)時(shí)馬宋街120多戶人家，賣(mài)餅者竟達(dá)70多戶。有的烙餅戶除供應(yīng)本地店鋪、客商外，還用毛驢馱往濰縣城發(fā)賣(mài)，常年不輟，生意紅火。當(dāng)?shù)厝耸来源藶橹饕媸持唬⑶易鳛楦芍伢w力活和招待貴客的佳品，謂食之不但有力氣，而且特充饑，抗消化，若是再卷上雞蛋和芝麻鹽，那更是人間美妙的美食享受。當(dāng)?shù)厝酥两襁€流傳著過(guò)清明節(jié)吃餅卷雞蛋的習(xí)俗。
20世紀(jì)50年代中期，馬宋曾有一烙餅高手吳俊三（唐氏家族的女婿），在濰縣的大柳樹(shù)集上表演，在烙餅者和晾繩間掛一布簾，烙餅者看不見(jiàn)晾繩，將烙好的餅用翻餅杖挑起，用力一抖圓餅即飛旋而起，越過(guò)布簾穩(wěn)穩(wěn)地掛在晾繩上，而且張張圓餅懸掛正中，相隔間隙均勻有致，令人驚嘆不已。當(dāng)時(shí)惹得觀者如潮，幾乎擠塌了餅棚，轟動(dòng)一時(shí)。1997年湖南電視臺(tái)曾專(zhuān)門(mén)來(lái)拍攝這一絕技，可惜后繼乏人，已無(wú)有再能者，只作了飛餅上繩的表演。
馬宋餅以其獨(dú)特的技藝、樣式、口味、色澤傳承著臨淄齊國(guó)故城的飲食文化和風(fēng)俗歷史，深為廣大民眾所喜愛(ài)，是具有特殊歷史價(jià)值的民間美食，不但蘊(yùn)含著豐富的思想內(nèi)涵和文化內(nèi)涵，寄托著人們美好的生活向往，具有深厚的文化價(jià)值，而且是人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨毱罚谴退投Y饋贈(zèng)親友的理想佳品，具有極高的實(shí)用價(jià)值。現(xiàn)已被評(píng)為“濰坊市名吃”、“山東省名小吃”、“中華名小吃”，中國(guó)中央電視臺(tái)、山東廣播電視臺(tái)綜合廣播等都作過(guò)專(zhuān)題報(bào)道。目前，這一民間美食不但在濰坊市被普遍認(rèn)同，北京市、上海市、南京市、杭州市等地也都有人開(kāi)始學(xué)習(xí)制作和銷(xiāo)售，但原始加工工藝喪失殆盡，假冒偽劣充斥市場(chǎng)。所以馬宋餅極具開(kāi)發(fā)前景，其傳統(tǒng)技藝亟需保護(hù)。
參考資料 >