豬油糕，又名脂油糕，屬閩式糕點(diǎn)。廣東省，福建省，浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕是用豬油制成，潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。
菜品特色
豬油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。
做法
傳統(tǒng)
步驟
（1）將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時，切成1.7厘米見方的豬油糕條，自然冷卻后通過自動機(jī)械包裝.
（2）將細(xì)糯米粉，細(xì)米粉放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團(tuán)，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩。
（3）取木制大蒸桶一只，內(nèi)放竹墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20%的糕粉，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi)，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。
（4）在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，實(shí)。翻轉(zhuǎn)過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。
豬油糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。
桃麻
原料配方(制85塊) ：糯米粉2.5公斤 粳米粉1.5公斤 干豆沙875克 綿白糖1.6公斤 黑芝麻250克 核桃仁400克 糖板油丁550克 香草香精1克 紅曲米粉10克 醬油1公斤(約耗25克)
步驟：
1.將糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌勻，中間扒窩，放入綿白糖(1.1公斤)，舀入清水600克，用手拌勻，過篩成糕粉。
2、將黑芝麻用手掏凈，晾至九成干，放入篩中擦破其皮，干后下鍋，用小火不停地翻炒，熟后取出，稍涼用搟面杖研細(xì)，加入全部糕粉的十分之四，拌成黑芝麻糕粉。
3、將核桃仁用沸水泡15分鐘，去澀味后取出，瀝干水分。鍋置爐上，放入豆油，燒至五成熟，下入核桃仁，炸至發(fā)香。
欖仁
主料：富強(qiáng)粉5公斤 欖仁1公斤椰蓉0.5公斤 豬油1.5公斤 白砂糖7.5公斤 奶油0.25公斤 淀粉0.5公斤。
步驟
1、先將富強(qiáng)粉浸水7天(要每天換水)，制作時用2.25公斤清水將白糖煮沸溶解，解后再把浸面粉的水倒掉。
2、加入淀粉一齊放進(jìn)糖溶液中一起煮，邊煮邊鏟，先用猛火，待鏟至成糊狀即改用慢火，繼續(xù)鏟至粘稠度大。
3、將豬油和奶油陸續(xù)投入，接近鏟好時，把椰蓉、欖仁一齊投入即成。
參考資料 >
溫州十大名小吃之豬油糕.中國食品科技網(wǎng).2014-07-13