燉草雞是一道對(duì)土雞的品質(zhì)要求較高的中式燉菜，常見于家常菜與滋補(bǔ)膳食，常選用散養(yǎng)土雞作為原料，搭配菌菇、藥材等輔料，通過焯水去腥、分段火候調(diào)控等工序燉制。菜品特色：烹飪[rèn]簡(jiǎn)單，口感好。
做法
口感：清香鮮美，松茸蟲草花的清新遮蓋了雞肉的腥，卻帶出了甜美
原料：松茸菌、蟲草花、枸杞子、火腿、土雞
做法：
1.將走地雞飛水
2.將所有原料放于汽鍋盅內(nèi)
3.把汽鍋疊起六層再加蓋，放在蒸爐上，猛火蒸4小時(shí)即可。
花菇土雞
原料：土雞一只，花菇適量，蔥段，姜塊拍扁
做法：
1、燒開水，把雞塊焯水，用涼水洗凈控干備用
2、花菇?jīng)_洗干凈，用水泡發(fā)
3、炒鍋熱油，倒入美味蒸魚爆香，然后倒入雞塊翻炒，烹入料酒，少許醋
4、添水沒過雞塊，倒入花菇，蓋鍋，中火燉
5、燉至半小時(shí)左右，倒入鹽，蔥花，即可！
松茸土雞
調(diào)料：鹽6克、雞精2克、味精1克
制作方法：
1，先把老雞氽水除去泡沫洗凈備用，松茸用清水洗凈待用。
2，選一個(gè)砂鍋，鍋中加入2500克純凈水，把老雞及姜片放入鍋中煲，水開后，把表面的泡沫打撈掉，轉(zhuǎn)成小火燉至雞肉熟，再把松茸放入砂鍋煲半小時(shí)，然后加入紅棗、鹽、味精、雞精即可上桌。
(注松茸不能煲太長時(shí)間，不然會(huì)影響湯的鮮香味。)
調(diào)味注重鮮味提升，常用一品鮮醬油替代傳統(tǒng)生抽老抽，輔料搭配包括松茸、黑木耳等山珍，部分做法會(huì)炒糖色增香。
竹筍土雞
基酒：土雞
輔料：竹筍、草菇、火腿、蔥、姜
調(diào)料：鹽、胡椒粉
方法：
1、鍋中加少許油，將雞塊放入小火煸炒，加入姜片、蔥段，煸至雞肉油脂滲出，色澤金黃即可撈出，放熱水中略泡去除多余油脂。
2、將竹筍、草菇過水焯燙后裝入碗中，放入雞塊、火腿，調(diào)入鹽、胡椒粉，沖適量開水，用錫紙密封后上鍋蒸半小時(shí)即可。
元宵土雞
材料：土雞1只、元宵適量、鹽8克，味精5克，姜10克，老酒15克。
做法：
（1）用刀根部把雞剁成塊，姜切塊；
（2）清水燒開，將雞塊放入，待其表面收縮后取出，放入涼水中洗凈，并將其表面污物去掉；
（3）炒鍋燒熱，加入少許油，倒入姜塊、雞塊翻炒片刻；
（4）將炒過的雞塊放入燉鍋內(nèi)，再加入清水、鹽、料酒和少許生抽，燉約1小時(shí)，加點(diǎn)味精調(diào)味；
（5）元宵無須解凍，加入煮沸的水中，元宵浮起后加少許冷水，再次浮起后改小火煮約5分鐘，放入雞湯中即可食用；
木耳燉土雞
輔料：
黑木耳適量、鹽適量、料酒少量、胡椒粉適量、結(jié)球白菜適量、桑姜片適量、蔥白適量。
做法：
1.土雞半只剁成塊，洗干凈，用開水燙一道。
3.雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片，爆出香味。
4.雞肉下鍋翻炒。
5.炒至略緊實(shí)之后，放入少量的料酒去腥。
6.接著翻炒至雞肉出油，放入開水。
7.燒開之后，進(jìn)燉鍋，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
8.兩個(gè)小時(shí)了雞肉基本爛了，湯里放鹽。
9.泡發(fā)洗干凈的黑木耳下鍋繼續(xù)燉5分鐘。
10.放入大白菜的葉子然后關(guān)火蓋上鍋蓋燜幾分鐘。
11.食用之前撒上胡椒粉即可。
參考資料 >