潮汕粽子是廣東省一帶的傳統名點，屬于端午節食俗。甜潤爽口，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜愛。主要原料為糯米、雞肉、香菇、蝦米、鵪鶉蛋、板栗、紅豆、白果仁、醬油、白糖、砂茶粉、鹽、粽葉、粽繩等。
粽球
材料
糯米、雞肉、香菇、蝦米、咸蛋黃、紅豆、白糖、粽葉、粽繩、白果、板栗。
做法
1、將糯米洗凈，煮成糯米飯（偏硬較好）。
2、把雞肉切長條，將雞肉用醬油、砂茶粉、鹽、少許生粉等調味料腌1小時。
3、泡好的香菇去蒂切成2半；蝦米浸泡開水；咸蛋黃切半備用。
4、紅豆用高壓鍋壓半個小時，過濾水分，壓碎，下油、白糖炒成紅豆沙。
5、把糯米飯分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。
6、洗凈粽葉及粽繩，取1張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果仁，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黃等餡料，再加上雞肉填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好后放入鍋中，用中火蒸20分鐘即可。
梔粽
需要材料
制作
用糯米浸漬后用手工推杵磨磨成粉漿，配入搗碎梔子（民間多稱枝子或梔子）浸泡濾渣成為黃色藥液，然后又再用鋪姜堿液拌勻（鋪姜是潮汕通稱的青草藥，曬干煅成炭末，浸水濾渣取液），時下因加工工序麻煩而難得，故常用碳酸氫鈉（蘇打粉）加入濃茶水與糯米漿（粿漿）搓勻盛放入蒸籠爐火蒸熟，便成為黃色晶瑩潤滑的香噴噴優質梔粿。吃時蘸粘著白砂糖。美食，甜潤爽口，涼喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜愛。
菜品特色
甜潤爽口，涼喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜愛。
中醫養生
端午時令氣候炎熱，仙客來菌蠅滋生，病邪襲人，在缺醫少藥的歲月，古人采取“時節做時粿”的既美食又防病的科學加工制作粿食方法，以達到“時令防時病”的目的，時代李時珍的《本草綱目》記載：梔子，清熱瀉火，除煩解郁，涼血解毒，主治胃中上火，瀉三焦火，除時疾熱，去熱毒風等功效。潮汕人家端午節食梔粿，清積熱，祛疫疾，助消化，稱得是時令的保健粿食。
參考資料 >