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鏈球菌科（學(xué)名：Streptococcaceae）為乳桿菌屬目的一科細(xì)菌。本科細(xì)菌為革蘭氏染色陽性、發(fā)酵葡萄糖主要產(chǎn)生乳酸的兼性厭氧球狀細(xì)菌。本科的模式屬為鏈球菌屬(鏈球菌)。
形態(tài)特征
細(xì)胞具1或2個(gè)互相垂直的分裂面，因而細(xì)胞排列成對(duì)，成鏈或正方形的四聯(lián)球狀；有時(shí)呈卵圓形，有時(shí)呈球桿狀或短桿狀。
下級(jí)分類
鏈球菌屬
本科中最大的屬，其成員與人類的關(guān)系也最密切。
丙型鏈球菌一般不致病，常存在于糧食、乳品中，在乳制品、泡菜和粉絲的制作中起作用。
明串珠菌屬
現(xiàn)有6個(gè)種，存在于植物體表，也見于青貯飼料、泡菜、果酒、乳制品中，常可增加產(chǎn)品風(fēng)味，但在制糖工業(yè)中，明串珠菌是有害菌。腸膜明串珠菌能從蔗糖產(chǎn)生葡聚糖。
片球菌屬
有5個(gè)種，存在于植物體表和植物的制品（如青貯、泡菜、果酒）中。西方國(guó)家制造臘腸、熏肉時(shí)，利用片球菌迅速降低制品的pH值，以防止腐壞。片球菌由于耐乙醇和啤酒花，常成為啤酒的為害菌，使啤酒混濁敗壞。
Floricoccus屬
Chuah et al. 2017年描述的屬，目前的研究較少，但為鏈球菌科的分類增添了新成員。
乳球菌屬
由Schleifer et al. 1986年命名，包括多種乳酸菌，這些菌種在乳制品工業(yè)中具有重要作用。
Lactovum屬
Matthies et al. 2005年描述的屬，同樣屬于乳酸菌的一類，對(duì)食品發(fā)酵等領(lǐng)域有潛在的應(yīng)用價(jià)值。
氣球菌屬
僅有1種，即綠色氣球菌。
孿生球菌屬
僅有1種，即溶血性貧血孿生球菌。
參考資料 >