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軟殼蟹是蟹褪殼后不久的一個短暫形態，蟹一生經過13次褪殼，每一次蛻變長大就是新的生命開始一般，在脫殼同時還脫去鰓、食囊、內臟，因而全身沒有原來的一絲污垢。軟殼蟹在自然界非常難得，因為螃蟹新的外殼會在脫殼的數小時后接觸到水而逐漸變硬。軟殼蟹之所以珍貴是因為只有在換殼的短短幾個小時內全身軟綿綿的。
介紹
外形特征
軟殼蟹是蟹褪殼后不久的一個短暫形態。
營養價值
1.軟殼蟹的肉質細嫩，香味濃郁，全身可食用；
2.蟹殼的營養成分：有蟹黃素、蟹紅素、甲殼質、幾丁聚糖、碳酸鈣、蛋白質。
1）甲殼素的保健功效有：
①調節酸性體質，排出毒素和重金屬；
②潤腸通便，減少腸內有害物質的吸收；
③降低膽固醇，防止文明病；
④減肥，防止癌癥。
2）幾丁聚糖的保健功能：
①抗菌、免疫調節作用；
②降低膽固醇的作用；
③促進細胞活化、調節血壓作用；
④預防和改善糖尿病、抑制脂肪的吸收作用。
總之，軟殼蟹營養豐富、全身均可食用，含18種氨基酸，營養成分除水分外，每100g含蛋白質14.0g，脂肪2．5g，糖類0．8g，含鋅14．2mg、鈣39．7mg、磷2mg、鐵37mg、維生素a230國際單位，維生素B20.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，L-脯氨酸，精氨酸含量較多。尤其是其軟殼富含游離鈣，可促進兒童生長發育，為兒童增高益智上佳之品。
養殖條件
軟殼蟹在自然狀態下已都已存在，而大規模的軟殼蟹商品蟹，一般采用循環水養殖模式，這樣的做法效益高，可一年四季不間斷產出，采用的設備已螃蟹公寓較為常見，在配以工廠化養殖系統設備，這種模式在國內方興未艾。
烹飪指導
1、將購回的軟殼蟹自然解凍或微波解凍；
2、解凍后用紙巾或干毛巾將軟殼蟹水分吸干；
3、因軟殼蟹全身可食用，建議采用酥炸、避風塘的做法。
參考資料 >