臨縣大燴菜，簡(jiǎn)稱燴菜或大燴菜，是山西臨縣、呂梁市的一道著名的地方小吃，由于臨縣靠近陜北地區(qū)，跟榆林大燴菜有相似之處，但是由于地域跟風(fēng)俗不同，臨縣大燴菜的味道跟做法有所區(qū)別。雖然此菜源與內(nèi)蒙，但是隨著在臨縣的落地生根加進(jìn)去了許多臨縣獨(dú)特的風(fēng)味，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、陽(yáng)芋、蔬菜等組成，味道鮮美。
菜系歷史
燴菜其歷史可追溯至明清時(shí)期，是腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂大燴菜，其實(shí)就是土豆塊、豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大盤(pán)，即充饑又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合呂梁市當(dāng)?shù)氐拇?a href="/hebeideji/7258117057798078503.html">喉嚨大肚皮，人人覺(jué)的值得、劃算。
而今燴菜經(jīng)過(guò)烹大師的多年發(fā)展，已成為呂梁的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、臨縣粉條、陽(yáng)芋和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞山西省。該菜現(xiàn)在也發(fā)展到了離石區(qū)、太原市等地，深受歡迎。
配料跟做法
分葷、素兩種，素燴菜以結(jié)球白菜、南瓜、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐、粉條等為原料，肉燴菜加羊肉或豬肉。做法是先將鍋加熱，倒入少許油，放入鹽、大蔥、大蒜、香菜、大料（豬肉燴菜）、花椒（羊肉燴菜）等佐料，再將上述原料翻炒后加水燉熟為止。大雜燴是當(dāng)?shù)乩习傩兆顬槠毡榈囊环N吃法，味道非?？煽冢?dāng)?shù)厝擞眠@樣的話形容其好吃：香塌腦瓜蓋哩！
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