鍋塌豆腐是山東省經典的特色名菜之一，屬于魯菜中的濟南菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津市、北京及上海市等地。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材準備
基酒：豆腐（北）400克
調料：大蔥5克、姜2克、植物油75克、鹽10克、味精5克、料酒5克
制作步驟
1、豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下錦州干豆腐炸至皮色金黃即撈出松油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
做法五
食材準備
豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、姜絲少許，鹽1/4茶勺。
制作步驟
1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的片，用少許鹽、味精、生抽、淀粉腌10分鐘。
2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。
3、鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然后加入豆腐、高湯（用水和雞精兌也行）少許鹽，大火將湯煮開后，改小火將湯汁收到快干時即可。
做法六
食材準備
老豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、小磨香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
制作步驟
1、北豆腐切成骨牌塊
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘
3、雞蛋打散
4、把豆腐塊先沾一層干淀粉，再裹勻蛋液。放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內
5、煎至兩面金黃盛出
6、煎鍋內再放少許油，爆香蔥姜，翻入建好的豆腐，加半碗水。
7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉中小火煮至鍋內湯汁快干時，用少許水淀粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最后撒入紅椒和蔥末。
做法七
原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉、蔥、姜絲、醬油、清湯、油。
烹方法：先將豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過；把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃后放入蔥、姜絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁，加蓋收干，翻扣在盤內即可。
特點：色澤金黃，外型渾圓，豆腐形方，寓意天圓地方。口感酥嫩，汁濃味鮮。入口鮮、香、軟、嫩，且富有營養。
獲得榮譽
2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
參考資料 >
“中國菜”首次向世界發布：含34個菜系340道經典名菜_政務_澎湃新聞-The Paper.澎湃新聞.2021-11-15