年糕：用糜子或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕錢創(chuàng)始于清光緒初年，種類有艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、蕓豆糕、糖卷果、糖耳朵、年糕、山藥卷、黃米面炸糕、茶菜、栗子糕、白蕎面扒糕等，在牛街的小吃中占了極其重要的地位。
簡介
牛街流傳著一句諺語：“回族兩把刀，一把賣羊肉，一把買切糕”。可見，切糕在牛街的小吃中占了極其重要的地位?！澳旮忮X”祖居宣武區(qū)牛街三條，一直從事小吃餐飲業(yè)，因做年糕類而成名人稱“年糕錢”，父傳子授，至今已經(jīng)四代了?，F(xiàn)任第四代傳人錢德才。
歷史背景
“糕名飛石黑阿峰，味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉。”——沈兆（清）
到網(wǎng)上搜索年糕這種傳統(tǒng)小吃，大家一致推崇“年糕錢”?？蓪け榫W(wǎng)上所說的“年糕錢”所在地，始終不見蹤影，每到一處都說關了。找不到老店，只好來到人來人往、小吃扎堆的九門小吃，兩個小伙計正在忙前忙后地招呼客人，終于在那找到了年糕錢的老掌柜。
70多歲的老人精神很好，他說小吃剛剛開張的時候他每天都來，現(xiàn)在已經(jīng)開始上軌道了，他就會隔天來一次。“現(xiàn)在的條件好了，小吃協(xié)會組織大家在這么有北京味道的地方把傳統(tǒng)小吃做起來，是件好事情?！蹦旮忮X創(chuàng)始于清光緒初年，錢老已經(jīng)是第三代傳人了?！斑^去，像我們家這種小吃根本就不可能有門面。家里沒錢，到了能寫會算的年齡就要出去賺錢養(yǎng)家。那時候，我就推著小車在胡同里叫賣，經(jīng)常從牛街一直走到石景山區(qū)。不過，那會兒人們都缺口兒，常常眼巴巴地盼著我推著車來。現(xiàn)在的小吃豐富多了，但是還有很多顧客專門愛吃我家的年糕?！?/p>
80年代，退休的錢老在牛街開了第一家“年糕錢”的店面，成為牛街個體戶賣年糕的第一人。一輪拆遷過后，他的店歇業(yè)了；之后，他的店又幾經(jīng)波折，進入了九門小吃?！拔颐看稳ザ己退麄兎从?，那里的操作間不夠大，石頭碾子放不進去，這會影響年糕的口味?！崩先撕苷J真，對于些許的瑕也是不能容忍的?！榜R上我就要應小吃協(xié)會的邀請到前門去開店了，新店足夠大的操作間會讓大家吃到口味更好的年糕。”錢老的年糕能夠讓大家認可，不僅因為他對于傳統(tǒng)的堅持，而且在于他對新品的重視。剛剛開店的時候，他就找了很多從前一起做年糕的老師傅，把斷檔多年的幾種特色年糕做了出來，于是，年糕錢便有了獨一無二的年糕系列。
同時，老人也有自己的困惑。年糕錢傳到他這里是第三代，他的兒子是第四代，兒子是有工作的，不能把一顆心都撲在年糕上，但也把這項手藝繼承了下去。可到了孫子這一代就讓錢老犯愁了，大學生孫子不甘心賣年糕，“這手藝往下傳有點困難呀！”老人的聲音里透著深深的無奈。
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