西湖藕粉是浙江省杭州市的一種名優(yōu)特產(chǎn)，其風(fēng)味獨(dú)特，富含營養(yǎng)，舊時是為皇家提供“貢粉”。藕是荷花在地下的莖，經(jīng)特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質(zhì)地細(xì)滑，色澤白中透紅。沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養(yǎng)血益氣的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。服用時只需先用少量冷水調(diào)和，再用開水沖調(diào)成糊狀即可。西湖藕粉富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，對人體有益。此外，西湖藕粉還有助于降低血脂、血糖，預(yù)防肥胖和心血管疾病。
產(chǎn)品簡介
西湖藕粉是杭州市的名產(chǎn)，是藕粉中的名牌，歷史上曾作“貢粉”進(jìn)入皇室。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質(zhì)地細(xì)膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補(bǔ)肺，滋陰養(yǎng)血的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區(qū)。
產(chǎn)品特性
晶瑩透明，口味清醇，風(fēng)味獨(dú)特，富含 營養(yǎng)。
產(chǎn)品成份
淀粉，葡萄糖，蛋白質(zhì)以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素。
質(zhì)量與鑒別
西湖藕粉是杭州市的名產(chǎn)。這里種植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特點(diǎn)，加工制成的藕粉，呈薄片狀，色澤白里透紅，取一點(diǎn)放在兩指間捻之呈肉紅色，別處所產(chǎn)藕粉則為白色。這是識別西湖藕粉的最簡單的方法。
優(yōu)質(zhì)的西湖藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無雜質(zhì)，無雜粉，沖熟后無嘴感，含水量在10—15%之間。
新鮮的西湖藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖后容易溶化沉淀，沖熟后脹性足。陳貨西湖藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數(shù)年呈熏爐灰色，無清香味，沸水沖后不易溶化沉淀，沖熟后脹性足。.
產(chǎn)品功能
藕有個特點(diǎn)，它既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生熟食兩相宜。藕雖生長在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。其肉質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富，除了含有大量的糖類外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。
藕的另一個特點(diǎn)是，藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性平味甘，可消涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕，其色由白變紫，其性也由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。而用藕加工制成的藕粉，更是別有風(fēng)味，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養(yǎng)佳品。
藕粉健脾養(yǎng)胃、增強(qiáng)食欲。具有生津、清熱、潤肺、滋陰等功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。它除含淀粉，葡萄糖，蛋白質(zhì)以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素，易于消化。
沖調(diào)藕粉
如何沖調(diào)藕粉：
一般市售藕粉都是剛適合一小碗的量，一人品嘗，則無需加糖，沖入開水?dāng)嚢杓纯桑且⒁庖I(lǐng)才可以沖調(diào)好一碗好的藕粉。
第一步：準(zhǔn)備剛燒開的水，小碗一只及調(diào)羹一只。
第二步：將藕粉小包裝中倒入碗中，加少許冷水調(diào)勻。
第三步：加入開水，邊攪邊加水。
第四步：完成。(如有微波爐的，完成第四步后可放入爐中半分鐘更好，也可加入桂花糖，熟栗子就更好)。
藕粉被曝?fù)郊?/h2>
標(biāo)稱“西湖藕粉”，但全來自外地。企業(yè)在生產(chǎn)過程中，任意添加其他淀粉和原料，借此降低成本，從中獲利。杭州市4家藕粉企業(yè)的不良經(jīng)營行為經(jīng)媒體曝光。18日，杭州市工商局發(fā)出通知要求，緊急下架4家所涉企業(yè)的藕粉。
藕粉協(xié)會會長自曝產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)
記者在杭州站、旅游景點(diǎn)和幾家大型超市隨機(jī)購買了8種品牌的西湖藕粉，打開包裝后發(fā)現(xiàn)這些藕粉顏色不盡相同，有的發(fā)白，有的偏黃。沖泡后，顏色和黏稠度也各有不同。
隨后，記者分別走訪了多家藕粉廠均發(fā)現(xiàn)有使用外地藕粉的現(xiàn)象，或者摻入其它淀粉生產(chǎn)藕粉，而且這已經(jīng)成為這些企業(yè)的慣常做法。
據(jù)了解，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，藕粉分為純藕粉和速溶藕粉(調(diào)制藕粉)，純藕粉中的典型藕淀粉顆粒含量不低于50%，而速溶藕粉(調(diào)制藕粉)中的典型藕淀粉顆粒含量不低于40%。
杭州市余杭區(qū)藕粉協(xié)會會長馬興華自曝，自己廠里的兩種藕粉樣品，一種是純白色，12小包7元，一種略微發(fā)紅，12小包11元。價格差異來自藕粉顆粒的含量，前者也就20%左右，后者約40%。
記者發(fā)現(xiàn)，由于純藕粉原料的價格不斷上漲，廠家在純藕粉中摻入淀粉和其他原料以降低成本。在加工藕粉時，有企業(yè)通過藕粉多放少放，隨意控制藕粉的質(zhì)量。
經(jīng)調(diào)查，這些打著“西湖藕粉”招牌的藕粉，并非來自杭州市，大部分是外地貨。
西湖藕粉生產(chǎn)原料依賴外省
曾經(jīng)參與藕粉國家標(biāo)準(zhǔn)制定的浙江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站站長許榮年表示，杭州西湖藕粉生產(chǎn)廠家的原料主要依賴外地。
“蓮藕種植這一塊，由于受到勞動力限制，集體往外移了，我們浙江省這塊兒，種藕的越來越少了，主要原料產(chǎn)地是江蘇寶銀和江西省的廣昌縣，部分還有湖南省、湖北和四川省。”
“前段時間，西湖斷橋邊的蓮蓬成熟了，好多市民去搶著買，你想想，市面上的西湖藕粉怎么可能都來自西湖。”一位熟悉杭州藕粉市場的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，市面上的“西湖藕粉”不是西湖里的蓮藕所制。好一點(diǎn)的企業(yè)是用外地的藕粉扮成西湖藕粉，黑心的企業(yè)還在藕粉里添加淀粉。
“這里面白糖的含量占40%，白糖7000元一噸，藕粉15000元一噸，我就掙了這個差價，每袋幾毛錢。”馬興華稱，市場上純藕粉的價格每噸至少也得15000元以上，而木薯淀粉每噸的價格只有四五千元，把二者混合起來使用可以大大降低原料成本。
“純正的藕粉呈顆粒狀，很難拌均勻，口感不香，賣相也難看。所以，往藕粉里添其他東西，又香又省成本，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是公開的秘密。”上述業(yè)內(nèi)人士如是說。
市工商局要求4家企業(yè)藕粉下架
杭州市的藕粉企業(yè)不良經(jīng)營行為曝光后，18日，杭州市工商局專門召開了緊急協(xié)調(diào)會，要求全市工商全面行動，重點(diǎn)檢查風(fēng)景旅游區(qū)、車站、碼頭、機(jī)場的商鋪，以及超市、賣場、批發(fā)市場的藕粉產(chǎn)品。同時，向各大經(jīng)營場所下發(fā)了緊急通知。
杭州市工商局消保處負(fù)責(zé)人說，本次檢查行動主要針對被曝光的4個藕粉廠家的品牌產(chǎn)品，要求先下架處理。同時，工商部門還抽檢相關(guān)藕粉產(chǎn)品，查驗藕粉含量、有無毒害，調(diào)查是否涉嫌虛假宣傳等，如果出現(xiàn)上述問題，將依照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。
聯(lián)華超市、華潤萬家等超市透露，各大超市已經(jīng)自查過被曝光的藕粉品牌，經(jīng)查市區(qū)超市沒有銷售這些品牌藕粉。質(zhì)監(jiān)部門已經(jīng)趕赴4家企業(yè)進(jìn)行調(diào)查。
參考資料 >