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相傳糯米花茶，是明朝朱厚照泉厚煌微服游江南時，因路過永安市與連城姑田鄰村的一農戶家中，吃過一碗糯米花泡茶而得名的。自此，后人把他列入招待貴賓上客的第一道禮節。
基本介紹
連城縣的姑田有獨特山坑冷水田，宜種大冬糯米谷，端午插秧、寒露收獲，生長期長，農戶專用它釀制春節老沉酒和炒爆糯米花。在春節前農家主婦均需炒爆米花二三擔谷籮甚至還多，每擔谷籮只需用米20斤左右，同時裝進陶器缸內貯藏，以備翌年一年之需。每逢貴客蒞臨，主婦第一件事就是端出一碗用開水加冰糖沖泡的糯米花茶，既充饑又止渴，其習俗也延續至今。
精制糯米花茶的過程是：將糯谷輾成白米后，用清水洗滌和浸泡數小時，濾干水分后倒入粢飯的木炊籠，把其蒸成糯米飯，取出放在竹編谷笪內，散開讓其冷卻，然后放在坪內讓陽光爆曬，邊曬邊用雙手揉米團，直至曬揉成米不粘手，這時便可生起熱鍋，鍋內先放細沙炒熱后，再一杓杓倒入米用木耙炒爆，這樣糯米花便算制成了。
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