糯米花，是流行于云南省，貴州省的一種風(fēng)味獨特的美食。一般只逢節(jié)日制作，尤其是春節(jié)，糯米花則是走親串戚必備的一種習(xí)俗厚禮，同時也是待客的一道美食。
簡介
元江傣家的糯米花，何時何人始創(chuàng)今已無可考證，而自古以其獨特風(fēng)味受到老少歡迎，至今如是。每逢傣家喜慶春節(jié)到來之際，當(dāng)你步入好客的傣家，主人就會很熱情地請你坐下，稍時便端來用精巧美觀蔑盒盛滿香脆可口的油炸糯米花，招待尊貴的客人。爾后不管你是否用過餐，按傣家禮俗還要擺上酒菜，請你品嘗風(fēng)味，臨別時要熱的傣家老咪陶(老媽媽)，總是要按規(guī)矩包一大包糯米花送給客人，表示傣家人對客人的情意。
貴州省很多地方也有制作糯米花的習(xí)俗，也是過節(jié)和農(nóng)閑時的一道美食。但發(fā)展到現(xiàn)在，許多相關(guān)的風(fēng)俗正在慢慢地被漢化，不再像舊時的那般濃郁。
特色
傣家人的風(fēng)味食品糯米花，一般只逢節(jié)日制作，尤其是春節(jié)，探親訪友是傣家最時興的禮儀活動，而糯米花則是走親串戚必備的一種習(xí)俗厚禮。節(jié)前制作已成為群眾性遵循的慣例。糯米花的特點，米粒泡松連結(jié)成圓塊，形色呈棕黃，油潤光亮，味道香甜，酥脆適口。
做法
糯米花制作：主料是糯米(大糯為佳)，要米粒均勻純凈，無雜米雜質(zhì)，其次是白糖、豬油或香油，用具如子、簸箕、竹筷、碗等。節(jié)前聰明手巧的傣家婦女便專心致志而又有序地開始制作，她們先把生糯米倒進(jìn)大缸里，用冷水浸泡三小時左右撈出，放入甑子里，用合適的甑蓋蓋上要求密封甑口，盡量使蒸氣少溢散，一般蒸到90分鐘便全熟了，此時立即把熱氣騰騰香味撲鼻的糯米飯從鍋里抬出倒進(jìn)預(yù)先擺好的簸箕內(nèi)，灑上食糖，迅速攪拌搓揉均勻，又回放入甑子內(nèi)繼續(xù)蒸半小時，待甑蓋上水蒸氣變化水珠往鍋里下滴時，取掉甑蓋子，把糯米飯用筷挑在碗內(nèi)，一碗碗倒在已準(zhǔn)備好的簸箕里面，再用一雙光滑的筷子將一碗碗糯米飯均勻地扒開成直徑lo公分小圓塊，邊扒邊曬，尤如一行行碟盤，待曬干后，小心輕放于背籮里，用清潔布蓋好保存起來，以防灰塵鼠污，制作糯米花的第一道工序就這樣完成了。待到農(nóng)歷大年初一二兩天，正值傣族村里家家戶戶宰殺年豬，豬油，主婦就接著進(jìn)行糯米花的第二道工序“炸米花”了，即把糯米花餅輕輕地放入熱油鍋里，糯米花塊顆顆飯粒霎時發(fā)泡增大，小糯米花塊變成大盤式飄浮在油鍋里，待色轉(zhuǎn)黃，便用筷子一塊塊挾出來，放進(jìn)簸箕內(nèi)涼冷即可食用。
存儲方法
糯米花曬干后，可長時間保存，當(dāng)?shù)揭褂玫臅r候，再經(jīng)過油炸后食用。存儲則需注意以下幾點：
1. 不要放置在潮濕的地方，以免受潮，發(fā)霉變質(zhì)。
2. 避免灰塵等雜物污染。
3. 通風(fēng)良好，同時不要與有異味的食物一起存放。
4. 避免擠壓，以免碎散掉，不美觀的同時以方便存儲。
一般食用方法
糯米花經(jīng)過炸制后便可食用，一般有以下食用方法：
1. 當(dāng)做零食，炸制放涼后便可食用。
2. 用開水沖泡，化開成糯米花粥，可加少量白糖調(diào)味。
3. 可與蔬菜烹食用
參考資料 >