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薺菜丸子酥脆，清香，鮮美。主要是由豬肋條肉（五花肉），火腿腸和蝦米組成的。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
主料
豬肋條肉（五花肉） 500克 薺菜 300克 荸薺 250克 鍋巴(小米) 250克
輔料
火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇（鮮） 10克
調料
雞蛋 200克 小蔥 5克 姜 5克 醬油 15克 鹽 6克 味精 2克 淀粉(豌豆) 15克 香油 25克 豬油（煉制） 100克 各適量
類別
私家菜 營養不良調理
口味
酥脆，清香，鮮美。
食物做法
1.豬肉100克細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時，用濕淀粉調稀勾芡，盛在碗內，晾涼待用。
2.薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。
3.豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。
4.炒鍋置旺炎上，放入熟豬油，燒至六成熱時，用蘸一點雞蛋清，將丸子逐個放入鍋內炸至外殼呈淺黃色時撈出，待油燒八在熱時，再將丸子一起放入油鍋內，復炸至呈黃色時，撈起裝盤即成。
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