八爪魚丸又叫烤章魚丸。日式烤章魚丸（章魚燒），日語叫做章魚燒，是日本最典型的大眾傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。
簡(jiǎn)介
日式烤章魚丸的做法很簡(jiǎn)單，先將專用的烤章魚丸的鐵板預(yù)熱，后將調(diào)好的漿料倒入鐵板的圓凹里，然后在漿料中放入切成2厘米大小的章魚快，邊烤邊用鐵簽來回轉(zhuǎn)動(dòng)，使之逐漸成為大約4～5厘米的圓球，大致3～5分鐘，待表面焦黃，便可食之。在街頭的烤章魚丸店看烤章魚丸也很有意思，一雙木筷或一支鐵簽巧妙撥弄，片刻便可成為外焦內(nèi)軟的章魚丸，加上彌漫的焦香，引人垂涎。
材料
章魚丸主要以章魚、混合粉、起酥心、卷心菜、雞蛋, 姜蔥等調(diào)制而成，從營養(yǎng)的角度來說，這些丸子富含維生素、氨基酸和多種礦物質(zhì)。
制作方法
用水將小麥粉調(diào)開，加入湯汁、調(diào)味料、雞蛋等，然后，將切成小塊的章魚以及切碎的蔥、生姜、油炸物碎渣摻入調(diào)好的面糊里，并煎燒成圓狀。目前中國人吃的章魚小丸子都是金黃色的，這是用油煎過的。但在日本這種丸子是白色的，也就是沒有用油煎，因?yàn)槿毡救吮容^習(xí)慣于一些比較新鮮的東西，比如生魚片，他們吃章魚小丸子吃的是章魚的那種新鮮的腥味，而中國人喜歡吃用過油的熟食，所以說現(xiàn)在吃到的小丸子可以說是中國口味的日式食品了，不過你要想感受一下白丸子的味道也未嘗不可。
食用方法
日式烤章魚丸烤好后一般要醮上調(diào)料吃，調(diào)料有咸味醬汁和甜味醬汁以及蛋黃醬等，最后還要撒上一些鰹魚抹、綠紫菜抹或紅姜絲等，趁熱用牙簽扎著吃，魚香滿口，回味無窮。
食譜一
一、脫水章魚復(fù)水及章魚醬調(diào)配法；先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚粒、章魚粉 加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水（注：魚粒浸泡液可以當(dāng)水使用味道更佳）、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。
二、餡料材料：可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。
三、操作過程：先將爐溫?zé)嶂?80度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續(xù)加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時(shí)用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補(bǔ)些醬、魚丸成形后把爐溫調(diào)低些慢火煎至金黃色取出涂上海鮮皇、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。
食譜二
1．脫水章魚粒復(fù)水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚粒加少量漁寶牌海鮮皇、腌粉，章魚水可以當(dāng)水使用加入章魚漿，味道更佳。
2.章魚丸粉調(diào)配方法：2KG章魚粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻
3.蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻
4.章魚丸制作過程：
a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿）。
b、放入油7分（注：用少量漿滴于油內(nèi)沸騰即可）加漿至滿。
c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過。
d、全翻后刷油煎至金黃色即好。
f、先刷漁寶牌燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉，或芥未粉即用享用。
食譜三
將魷魚洗凈再用清水漂2小時(shí)后，用刀剁成茸。將魚茸放鹽、味精、蔥姜水，攪打上勁。取方盤 1只，抹上油，倒入魚茸，中間鉗上咸蛋黃，最后鋪上海苔。上籠蒸5分鐘，待冷卻后切成薄片裝盤即成。
特點(diǎn)
魷魚茸鮮、色白、紅、黑相同，海苔味香，外觀整齊美觀，味道獨(dú)特。
提示
章魚燒的好壞，關(guān)鍵在于它制作所使用的原料是否新鮮，如果材料不新鮮，那即使調(diào)味在好也不能把它的味道體現(xiàn)出來，還有，在吃的時(shí)候，別以為外皮不熱了就一口放進(jìn)嘴里，那一定會(huì)被燙到的，要慢慢的吃，品嘗它特有的新鮮美味，而且如果你把它帶回家，在用微波爐加熱后，會(huì)變的很粘，口感和味道就差遠(yuǎn)了，還是既買既食比較好。
參考資料 >