來源：互聯(lián)網(wǎng)
主料
烏鱧 200克
輔料
調(diào)料
黃酒 15克 蔥汁 25克 姜汁 25克 鹽 2克 姜 10克 大蔥 10克 醬油 10克 白砂糖 50克 醋 2克 香油 25克 花生油 25克 淀粉（豌豆） 15克 豬油（煉制） 100克 各適量
口味
食物做法
1.取175克魚肉與肥膘肉分別斬成茸，同放碗中，加入蔥姜汁、紹酒（10克）、水淀粉10克（淀粉5克加水），攪勻上勁成魚糊，再將25克魚肉切成1.6厘米長絲放入魚糊中拌交。用盤子一只抹上花生油，用方頭刀將魚糊刮成橄欖形，放入盤內(nèi)待用。
2.炒鍋上火，放入熟豬油（50克），至五成熱時(shí)，將橄欖魚生坯放入劃魚，待呈乳白色時(shí)瀝去油。炒鍋復(fù)上火，放熟豬油（25克），入姜（切米）米、蔥（切花）花煸出香味，放入紅椒片、凍綠蒜葉煸炒加清湯50克、糖、醬油，燒沸后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，倒入橄欖魚，淋醋，澆上麻油起鍋裝盤即成。
參考資料 >