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凍綠蒜是中原民間的一種風(fēng)味食品，由本地洋姜（又稱(chēng)腌醬洋姜）和臘八蒜做主要原料，輔以鹽、醬油、花椒、辣椒等調(diào)味品，在低溫下混合發(fā)酵而成。
其中臘八蒜是在低溫下泡醋而成，洋姜在低溫下腌制而成，待發(fā)酵后熟后將兩者低溫混合發(fā)酵7天，即可直接食用。
制作方法
做法一
生產(chǎn)制作：洋姜切丁，放入壇子中，煮開(kāi)的調(diào)料水（每升含醬油250ml、鹽50g、花椒辣椒若干）冷涼倒入壇子至沒(méi)過(guò)洋姜，封壇；低溫下放置2至3周。新蒜剝皮放入白醋中浸泡2周至發(fā)綠。將腌制好的洋姜同汁液和綠蒜混合放入干凈的壇子中繼續(xù)低溫發(fā)酵一周，開(kāi)壇即食。
注意：壇子一定要干凈的，最好用白酒消毒一遍；調(diào)料水多熬幾次，防止染菌和發(fā)霉。每次挑食時(shí)要用干凈的筷子，切忌帶油。發(fā)酵好的調(diào)料水可以多次重復(fù)使用，每次重復(fù)前要加適量的鹽，保持一定的鹽濃度。
食用指南：可以生吃，也可以配合油膩的食物略炒：如凍綠蒜炒肥腸，凍綠蒜炒肥肉。
做法二
調(diào)料2種
參考資料 >
凍綠蒜腌制方法 凍綠蒜腌制方法是什么_伊秀經(jīng)驗(yàn).伊秀經(jīng)驗(yàn).2021-12-30