壽寧高山茶，福建省寧德市壽寧縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。
壽寧高山茶按產(chǎn)品質(zhì)量和加工工藝分為紅茶、綠茶兩大類；紅茶條索緊結(jié)，色烏潤，香氣鮮濃、帶有花果香，湯色紅亮，滋味濃醇，具有高山韻，葉底肥嫩、紅亮；綠茶條索緊結(jié)，色澤綠潤，鋒毫顯，帶嫩香或栗香，湯色黃綠明亮，滋味濃爽，具有清香、清醇、清爽的高山風味。
2008年10月，茶界泰斗張?zhí)旄?/a>鑒后認為，壽寧的高山烏龍鐵觀音色、香、韻、味等俱佳，具有高檔鐵觀音之品質(zhì)。2014年7月，“壽寧高山茶”獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。2023年10月，壽寧高山茶入選2020年度福建省十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌復評合格名單。
簡介
壽寧縣位于福建省東北部，閩東大山深處，地處鷲峰山北端，洞宮山脈東麓。境內(nèi)千山競秀，萬壑爭流，草木蔥郁，云蒸霞蔚。地形以山地和丘陵為主，境內(nèi)有六十多萬畝海拔在500—1200米之間的山地資源，其中近三分之二地區(qū)海拔在800米之上。
境內(nèi)冬暖夏涼、溫暖濕潤、雨量充沛，年平均氣溫在13至19℃間，年平均日照數(shù)1760多小時，年平均降雨量達1911多毫米。山地土壤以紅壤為主，黃壤次之，一般土層厚度在一米以上，有機質(zhì)含量在2℅至3℅之間，PH值在4.5至6.5之間。這里霧大露重，相對濕度大，有著得天獨厚的宜茶環(huán)境，所產(chǎn)茶樹病蟲害少。
近年來，在這些高山土壤中查明有58.2萬畝富土壤和40萬畝富鋅土壤。依靠腐殖質(zhì)土壤中豐富的礦物質(zhì)，生長在濃霧的高山中的茶樹所產(chǎn)茶葉具有天然、葉厚、形美、耐泡、香高、味醇的品質(zhì)。“壽寧高山茶”由此而得名。
壽寧縣產(chǎn)茶歷史悠久。自550多年前的景泰六年置縣以來，茶葉就已經(jīng)成為壽寧縣大宗農(nóng)業(yè)土特產(chǎn)對外通商的產(chǎn)品。明代著名的通俗文學家馮夢龍在崇禎7年始任壽寧縣知縣后所著《壽寧待志》一書中，留詩“縣在翠微處，浮家似錦棚。三峰南入幕，萬樹北遮城。地僻人難到，山多云易生。老梅標冷趣，我與爾同清。”形象地描述了壽寧山高林多霧重谷深的生態(tài)地理環(huán)境。“九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒。他日堂中酬客友，仙茗盛譽滿姑蘇”，則是馮夢龍當年品鑒壽寧佳茗時的佳作。
制作工藝
壽寧高山茶產(chǎn)于福建省寧德市壽寧縣的高山茶區(qū)。從茶的外形上看，這是用閩南烏龍工藝制作。顆粒飽滿，色澤清潤。沖泡時，第一泡花香味十足，有沖透感。茶湯卻是清亮透明，為淡綠白色，入口的滋味甘爽。三泡后，若延長沖泡時間，茶湯的滋味卻不見苦澀，彰顯高山茶的特殊韻味。這款茶還耐泡，后面幾泡花香不明顯，奶香卻漸顯，似有焙火的糖香，茶水口感始終柔順，是一款制作品質(zhì)都較高的茶。
2014年，壽寧縣茶業(yè)協(xié)會申報的“壽寧高山茶”通過農(nóng)業(yè)部中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
地域范圍
壽寧縣的南陽市、竹管、清源等14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄海拔500米以上的190個行政村（社區(qū)）。地理坐標為東經(jīng)119°22′00″～119°73′00″，北緯27°16′00″～27°65′00″。
生產(chǎn)情況
2012年，壽寧高山茶園面積7700公頃，產(chǎn)量8000噸，產(chǎn)值5億元以上。
產(chǎn)品特點
外在感觀特征
壽寧高山茶按產(chǎn)品質(zhì)量和加工工藝分為紅茶、綠茶兩大類：
（1）紅茶條索緊結(jié)，色烏潤，香氣鮮濃、帶有花果香，湯色紅亮，滋味濃醇，具有高山韻，葉底肥嫩、紅亮。
（2）綠茶條索緊結(jié)，色澤綠潤，鋒毫顯，帶嫩香或栗香，湯色黃綠明亮，滋味濃爽，具有清香、清醇、清爽的高山風味。
內(nèi)在品質(zhì)指標
壽寧高山茶品質(zhì)優(yōu)異，因為茶多酚隨海拔升高而減少；氨基酸隨海拔升高而增加；壽寧高山茶（綠茶）：水浸出物≥34%，茶多酚：18～36%，氨基酸總量：2～4%，咖啡因：2～4%，水分≤7%，灰分≤6.5%；壽寧高山茶（紅茶）：水浸出物≥30%，查黃素：0.5～1.5%，茶紅素：5.5～27%，氨基酸總量：2～4%，咖啡堿：2～4%，水分≤7%，灰分≤6.5%。
產(chǎn)地環(huán)境
土囊地貌
壽寧縣自然實體為“九山半水半分田”，地勢從西北向東南傾斜。西北部中山山地，全縣海拔1000米以上的山峰有257座，最高峰山羊尖海拔1649米；東南部中低山地，海拔400米～800米的山地多深谷，800米左右地帶鑲嵌著山間盆地；西南部沿斜灘溪、平溪分布著河谷臺地。境內(nèi)山地土壤以黃、紅壤等最多，一般土層厚度在1米以上，有機質(zhì)含量2～3%，大部分茶園pH值在5.0～5.5之間，適宜壽寧高山茶樹生長。
水文資源
壽寧縣大小溪流1700多條，其中流域面積在100平方公里以上的河流有5條，年平均流量17.81億立方米。主要河流斜灘溪境內(nèi)長56.5千米、流域449.9平方千米，支流有長溪、九嶺溪、十八曲等；后溪鎮(zhèn)境內(nèi)長48千米，流域257.5平方千米。人工湖有麻竹坪、小托水庫。水資源豐富。
氣候情況
壽寧縣屬中亞熱帶山地氣候，四季分明，氣候溫暖，夏無酷暑，冬無嚴寒，年平均氣溫在13～19℃之間，年平均最熱月在6月份，平均氣溫在22～29℃；最冷月是1月份，平均氣溫3～9℃之間；雨量充沛，年降雨量在1500～2300毫米之間，為雨熱同期，無霜期230～270天之間，大于0℃的積溫4300～7000℃，大于10℃活動積溫4200～5900℃，是茶樹生長的適宜區(qū)。研究表明，海拔高度對茶葉品質(zhì)的影響較大：氣溫隨海拔高度下降，并影響茶樹酶的活性，進而影響茶葉化學物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。茶多酚和兒茶素隨著山地海拔高度的提高而減少，而氨基酸則是增加，這就為茶葉的鮮爽乙二醇提供了物質(zhì)基礎。據(jù)《壽寧縣志》記載，“一年之中晴天（云量小于2成）累年平均為80天，曇天（云量為3～7成）為7天，陰天（云量8成以上）為248天。縣境內(nèi)累年年平均霧日達84天。一年中以2～5月霧日最多，月平均10天以上；縣境內(nèi)累年年平均有露日183天，7～8月最多，每月都在20天以上。南岳云霧茶多，太陽漫射光較豐富，有利于含氮化合物合成和積累，成品茶內(nèi)質(zhì)好，適宜發(fā)展高香型茶葉生產(chǎn)。
歷史淵源
壽寧產(chǎn)茶歷史悠久，明代著名的通俗文學家馮夢龍所著《壽寧待志》中記載：“三甲：南門，住初壟，出細茶。壽寧高山茶多產(chǎn)于洞宮山脈東麓海拔600米以上的林間隙地，高山云霧出好茶，優(yōu)質(zhì)鮮味原料和傳統(tǒng)特有的加工工藝形成為獨特的品質(zhì)。
21世紀初期，壽寧縣確立了“打造閩浙邊界生態(tài)新茶鄉(xiāng)”的戰(zhàn)略目標和“建設閩東北高山生態(tài)優(yōu)質(zhì)烏龍茶生產(chǎn)集散中心”的發(fā)展定位，突出發(fā)展具有山區(qū)高山優(yōu)勢的高山茶種。
2008年，壽寧縣決定以壽寧高山烏龍茶和高山紅茶為龍頭領跑全縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2009年，壽寧縣被中國茶葉流通協(xié)會評為全國重點產(chǎn)茶縣。
2012年，壽寧縣被評為“福建省十大產(chǎn)茶大縣”、“中國名茶之鄉(xiāng)”。
2013年，壽寧縣獲得福建省“2013年度中國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”殊榮。
生產(chǎn)情況
2012年，壽寧高山茶園面積7700公頃，產(chǎn)量8000噸，產(chǎn)值5億元以上。
產(chǎn)品榮譽
2014年7月28日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準對“壽寧高山茶”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
地理標志
地域保護范圍
壽寧縣地處福建省寧德市東北部，位于東經(jīng)119°22′～119°73′，北緯27°16′～27°65′之間的鷲峰山系洞宮山脈東麓，北部與浙江省泰順、景寧畬族自治縣、慶元縣等縣接壤，周邊還與福建省福安、政和、周寧等縣（市）交界。保護范圍包括現(xiàn)行壽寧縣行政區(qū)域南陽市、竹管垅、清源等14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄海拔500米以上的190個行政村（社區(qū)）。高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多南岳云霧茶的氣候特征。
質(zhì)量技術(shù)要求
質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范編號：AGI2014-02-1467
安全要求：產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行綠色食品產(chǎn)地及產(chǎn)品標準。
1、產(chǎn)地要求：應符合NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》的要求，選擇平均海拔高于500米，生態(tài)環(huán)境條件良好，自然植被豐富，空氣清新，水源清潔，土壤未受污染，5公里內(nèi)無污染源，土層深厚，坡度在25度以下，與工業(yè)小區(qū)、居民生活小區(qū)、交通干線距離500米以外，周圍有河流、森林作為天然屏障的山場，建設標準茶園。
2、品種選擇：選用優(yōu)質(zhì)、抗性強、適應當?shù)貧夂驐l件與適制茶類的原生有性群體種及適宜加工壽寧高山茶的品種，如高山群體菜茶、福云品系等優(yōu)良品種。要求茶苗粗壯，根系發(fā)達，符合GB11767規(guī)定的標準。
3、生產(chǎn)控制：規(guī)范全縣茶葉生產(chǎn)的全過程，包括山地選擇、園地開墾、品種選擇、苗木定制、田間管理、鮮葉采摘、加工制作、產(chǎn)品儲藏與銷售等。逐步建立壽寧高山茶生產(chǎn)全過程質(zhì)量可追溯體系制度。
4、加工工藝：根據(jù)壽寧高山茶對原料的不同要求，分批、分期、分次按標準適時采摘茶樹頂部的嫩芽梢。不采露水青，采茶時采用提手采或機器剪采的方式，用清潔、透氣的簍筐盛裝，防止鮮葉變質(zhì)或與其它有害物質(zhì)混裝。采后的嫩梢芽葉不能擠壓、破損；分類堆放、運輸，儲運器具要清潔、衛(wèi)生、通氣，避免污染和混裝，鮮葉進廠要分批次、分品種、分等級和加工茶類，及時驗收攤放。茶葉加工場所要求周邊無污染源，清潔、衛(wèi)生。紅茶按照鮮葉→萎凋（日光或加溫）→揉捻→發(fā)酵→干燥→揀剔→烘焙的工藝流程；綠茶按照鮮葉→攤放→殺青→干燥→揀剔的加工工藝流程；加工時嚴格按各工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，按不同等級包裝進倉。壽寧高山茶紅茶加工工藝特點是根據(jù)高山氣候和原料特性；強調(diào)不采露水青，午青原料采取先日光萎凋、后室內(nèi)萎凋；晚青原料先采用室內(nèi)萎凋攤放、第二天再日光萎凋特殊方式。揉捻采用適度長時、輕揉方式；烘焙強化，保證品質(zhì)穩(wěn)定。綠茶工藝特點是茶青原料進廠后，采用日光短時照射→室內(nèi)攤放→殺青→揉捻→干燥。
5、包裝、貯藏、運輸?shù)龋瑧敺蠂矣嘘P(guān)強制性的技術(shù)規(guī)范。
專用標志使用
1、使用范圍：在所申報的地域范圍內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2、標志管理：地域范圍內(nèi)的地理標志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向登記證書持有人壽寧縣茶業(yè)協(xié)會提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（壽寧高山茶名稱和公共標識圖案組合標注型式）。
3、監(jiān)督管理：由縣農(nóng)業(yè)行政主管部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、工商行政管理、茶業(yè)管理等部門協(xié)作負責標識使用的監(jiān)督管理。并引導企業(yè)爭創(chuàng)著名商標和名牌產(chǎn)品，建立以品牌為基礎的公平競爭環(huán)境。
4、標志使用人應在其產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（壽寧高山茶名稱和公共標識圖案組合標注式）。
參考資料 >
福建十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌推薦名單公布.福建三農(nóng)發(fā)布.2024-02-09
祝賀!壽寧高山茶品牌上榜“福建名牌”!.今日壽寧.2024-02-09