宋太平興國四年（979年），屹立于太原市大地上千余年的古城晉陽，毀之于宋伐北漢的兵。越三年，宋將潘美在晉陽故城之北35里的三交城唐明鎮(zhèn)，別建新城，史稱太原新城或宋太原城。今橋頭街中段與海子邊交匯的地段，即宋太原城“朝曦門”外護城河橋的故址。而橋頭街之名正源出于此。
橋頭街地方風(fēng)味名吃簡介
今橋頭街，東起五一路，西至柳巷與柳巷南路銜連處，與鐘樓街相直，是由原橋頭銜和紅市街兩條街巷合并為一。提起橋頭街，便使人想到太原的地方風(fēng)味名吃：“清和元”的“頭腦”，“六味齋”的“醬肘花”，“認一力”的“羊肉餃”。
“清和元”的“頭腦”
有著300余年歷史的“清和元”回民飯店，坐落在橋頭街中段北側(cè)。它以其獨占太原市十大名吃之頭的風(fēng)味——頭腦，譽滿三晉，遐邇聞名。頭腦本名“八珍場”，是由明末清初的仁人志士、著名的學(xué)者、精于醫(yī)道的傅山先生所悉心炮制的一種滋補食品。據(jù)說，傅山中年喪妻之后，一 直未續(xù)，侍奉于母側(cè)。其母年邁體弱，長臥病榻。為使母親康泰頤壽，傅山便研制了以肥羊肉、蓮藕、山藥、黃芪、高良姜、煨面、黃酒、酒糟八種藥材和食物為原料的“頭腦”，作為老人冬季進食的早點和調(diào)補品。經(jīng)過一個冬季的精心調(diào)治服用，他的母親百病盡消，精神煥發(fā)。未幾，清軍入主中原，傅山矢志亡明，嚴拒清朝的高官厚祿。為表示自己對清朝統(tǒng)治者的憤恨，遂易八珍湯之名為頭腦，將配方和制作方法，傳授于太原市城中一家姓朵的專賣羊雜割的飯鋪，并親筆為這家飯鋪書寫牌匾，取名“清和元”。他這樣做的良苦用心在于，飯店以清和元兩個少數(shù)民族所建的王朝為名，專賣頭腦和雜割，一但連起來讀念，即成為“頭腦雜割清和元”，便成為一句咒罵清元統(tǒng)治者的話，以泄心中積懣。恰如傅山所料，這爿飯店的羊雜割本來就有些名氣，再加上風(fēng)格別具的佳肴頭腦，以及與頭腦珠聯(lián)璧合的燒餅帽盒，一時生意興隆，飲譽并垣，名傳三晉，以至“頭腦雜割清和元”成為人們贊譽這家飯店的口頭禪，一直經(jīng)營三百載而不衰。
清真認一力飯莊羊肉蒸餃譽滿晉陽
需另書一筆的是當年的“清和元”在南倉巷的中段西側(cè)，民國間遷于今址。西距清和元二、三百米，有一幢伊斯蘭教風(fēng)格的中層建筑，這便是清真認一力飯莊。它以其久負盛名的產(chǎn)品羊肉蒸餃譽滿晉陽。據(jù)食品行家評述，認一力的餃子，形美味佳，皮薄餡嫩，肥而不膩，越嚼越香，是太原十大風(fēng)味名吃之一。從流傳了數(shù)十載的當?shù)刭嫡Z：“要買東西開化寺，要吃餃子認一力”中，即可體會到其聲譽之高，影響之大。認一力開業(yè)于1930年，創(chuàng)業(yè)者是一位叫做安海的伊斯蘭教信徒。因伊教尊奉“安拉”，認為他是創(chuàng)造世界萬物的“唯一主宰”，故從“認主獨一，主力無窮”的教義中，取“認一力’”為其店名。六十多年來，認一力以其貨真價實、服務(wù)精到的經(jīng)營，博得了太原市人的信任，生意一直興隆，持久不衰。
“六味齋”醬肉店
從認一力西去二、三十米的橋頭街西口，則是“味壓三晉，香冠群芳”的“六味齋”醬肉店。該店初名“福記六味齋醬肘雞鴨店”，正式開業(yè)于1942年前后。是由北京天福樓醬肘店、天福號醬肘雞鴨店和天津天盛號肉鋪的三位師傅和石家莊市的一位徒弟合股經(jīng)營創(chuàng)辦的。據(jù)載，北京天福號醬肘店，已有260多年的歷史，此店從乾隆初年開辦。所產(chǎn)醬肘花便成為皇宮帝妃的御用食品之一，身價百倍。以至皇家須給天福號入皇宮腰牌一面，進宮不受巡檢。太原六味齋初創(chuàng)之時，正值日寇統(tǒng)治時期，市場混亂，經(jīng)濟蕭條，許多店鋪瀕臨倒閉。但是，該店卻以其精湛的技藝，獨特的風(fēng)味，博得太原市人民的青睞，度過風(fēng)雨飄搖、動蕩不安的困境，終于落地生根，保存下來。六味齋醬肉，色香味俱全。“看著亮格晶晶，聞著香格噴噴，吃著美格津津。”以“肥而不膩，瘦而不柴，淡而有味，余香濃淳”而聞名三晉，成為太原名吃中的佼佼者。古諺“民以食為天”，新諺“食以味為先”。太原風(fēng)味名吃有十，橋頭街則獨占其三。
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