羊雜割是山西省的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是孛兒只斤·忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁市的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫“羊雜”。
把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。
做法
羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃縣、太原市、大同市為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細；中路（太原）雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥姜香菜澄等，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味；北路（大同）雜割的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。
將新鮮的羊煮熟，將其湯，頭，腿，內臟（心，肝，脾，羊肚，腸）留下，將羊頭肉和烤羊腿上的肉撕下來，越碎越好，羊雜部分切成細絲，將這些放一塊，加羊湯，再加鹽，蔥花，香菜，辣椒面（不能太細，越辣越夠味），香菜，山西老陳醋。
先把羊肉開水里煮一下，去掉血水，然后換水，放蔥姜蒜料酒把羊肉煮熟。羊湯留著備用羊肉切片。吃多少就用羊湯對水煮開。放泡好的粉條，粉條熟了就放羊肉片。然后出鍋，放調料，鹽，雞精，醋，辣椒。香菜最不要放,會蓋住羊肉的香味，放蔥花就可以了。就像玫瑰羞說的，放醋的運用最好了。羊湯不放醋就沒有那個味道了。
吃法
羊雜割在山西省不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃縣、太原市、大同市為代表的南、中、北三路做法，一般來說每家店都是放一口大鍋在火上，里面有鹵汁，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。羊雜里面都會配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味也不同。但是總體來講和羊湯還是相似的。吃羊雜一般都是早飯時候，喝羊雜的時候要就著餅。此餅為干面餅。
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