干面餅來(lái)源于《云竹散記》，是宋代的一種宮廷食品。
相關(guān)傳說(shuō)
干面餅，原是宋代的宮廷食品，都由一姓氏世代承傳，到明朝朱棣奪取其侄皇帝位后，宮廷也發(fā)生變亂。此人也流露街頭，賣干面餅為生。同時(shí)朱允炆的后代也流露街頭以乞討為生。燕王派人監(jiān)視看何人給他吃食，就抓起來(lái)審問(wèn)。這個(gè)賣餅子的，就和建文帝的后人，偷偷約定，只要我打餅子的搟面杖一響，你就來(lái)隨便拿。久而久之，也被監(jiān)視人發(fā)現(xiàn)。這個(gè)人就逃出京城，流落文竹以打干面餅為生。所以正宗干面餅就發(fā)源于云竹鎮(zhèn),現(xiàn)國(guó)內(nèi)唯榆社縣有其食品，很有地方風(fēng)味，榆社人都以上等佳品食用和送人，特別是夾上牛肉 豬頭肉更是美味.1980年后更分 于大街小巷.
凡打餅子的都把搟杖敲的響亮就是來(lái)源于上述傳說(shuō).
來(lái)源于：云竹散記
據(jù)記載，榆社干面餅已有300多年的歷史，制作手藝和工序一直流傳至今，一直是榆社人最喜歡吃的小吃，是老百姓食譜中重要的“干糧”，還成為一些重要場(chǎng)合不能少的主食，也是當(dāng)?shù)厝损佡?zèng)賓朋好友的禮物。
這種餅在制作的時(shí)候不加任何調(diào)料，也不需要油炸，而是用山西省民間制作餅類食物的炊具子燒烙而成?？粗S，聞著味香，吃到嘴里更是柔軟可口，酥香味美。而且這種餅的制作工藝還傳播到與榆社縣相鄰的武鄉(xiāng)縣、左權(quán)縣等地，但都已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的做法，并且還添加了很多輔料，有甜的，有咸的，味道不一。傳統(tǒng)做法的干面餅只有榆社才有，也只有榆社才能做得出那種味道。
干面餅子是榆社人最普通的食品，最初在清朝順治就聞名遐邇，干面餅子，具有口香味美，不易上火的特點(diǎn)。
原料配備
精面粉5000克，碳酸鈉25克，菜籽油50克，精鹽100克，花椒面25克。
制作方法
1．先將4500克干面粉放入盆內(nèi)，兌入清水（春熱、夏涼、秋溫、冬開(kāi)）1750克，堿面用開(kāi)水溶化也倒入面盆里，揉和成水面團(tuán)后，再把500克干面粉摻入水面團(tuán)里，扎光滑餳之。
2．把菜籽油、精鹽、花椒面放入一個(gè)小盤內(nèi)攪拌均勻即成調(diào)味餡。
3．將餳好的水面團(tuán)分成塊，先取一塊揉成長(zhǎng)條，揪十個(gè)面劑做一爐。方法是：取一個(gè)劑子摁扁，揪一塊面球蘸上調(diào)味餡，包入餅子里，用桿杖搟成圓餅形，放到鏊上（鏊上不摸油）兩面烙成淡黃色后，放到鐺里烤熟取出即成。
特點(diǎn)
色澤清白微黃，外脆里香。
參考資料 >
山西有看頭|《美食篇》之榆社干面餅.騰訊網(wǎng).2025-06-26