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醬爆酸菜肉絲是一道以東北酸菜和里脊肉絲為主要食材的家常菜，口感佳，制作簡單。然而，由于其較高的脂肪和糖分含量，濕熱痰滯內蘊者和肥胖、血脂較高者應慎重食用。
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
制作方法
制作方法一
主料
輔料
色拉油適量、食鹽1/2茶匙、姜2片、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香油適量、白糖1茶匙
1、酸菜用清水漂洗三次后瀝干水分，切成細絲后將水分攥干；
2、鮮姜片切成絲備用；
3、鍋熱油，5成熱時加入姜絲炒出香味后加入里脊肉絲劃炒至變色后沿著鍋邊淋入料酒、生抽和老抽；
4、大火將肉翻炒變色后加入酸菜絲劃炒1分鐘，調入鹽和糖后繼續大火爆炒至酸菜絲邊緣變成醬色；
5、繼續爆炒一分鐘后熄火，淋入香油攪拌均勻后即可。
制作方法二
主料
酸菜250g、豬肉150g
輔料
油適量、鹽適量、味精適量
1、酸菜切成絲；
2、把肉絲放到鍋里炒到變色后盛出備用；
3、起鍋熱油，把酸菜絲放到鍋里翻炒一下；
4、再把炒好的肉絲返點高鍋里與酸菜絲一起翻炒，出鍋前加鹽，味精調味即可。
參考資料 >
酸菜肉絲的做法_菜譜_好豆.好豆.2021-12-23