酸辣牛肉湯是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬于私房菜，口味酸辣味，四川風味的美食。
所需食材
主料：牛肉(肥瘦)(150克) 粉絲(25克) 胡蘿卜(100克) 香菜(10克)
調料：鹽(4克) 料酒(25克) 辣椒油(15克) 醋(25克) 芡粉(25克) 花生油(25克)
制作方法
1. 牛肉洗凈，切成絲，放入碗中加鹽、料酒、芡粉拌勻，胡蘿卜切去頭尾，洗凈切成細絲，粉絲用開水泡軟。
2. 胡蘿卜絲放入油中炒片刻，放入牛肉湯750克燒開，加細粉絲，牛肉絲和余下的鹽、料酒、醋，待湯再開時，加點辣椒油和香菜末即成。
含營養素
·熱量 (765.60千卡)
·蛋白質 (32.20克)
·脂肪 (46.64克)
·碳水化合物 (55.74克)
·膳食纖維 (1.70克)
·維生素a (723.50微克)
·胡蘿卜素 (4280.50微克)
·硫胺素 (0.12毫克)
·維生素B2 (0.27毫克)
·尼克酸 (9.72毫克)
·維生素c (17.80毫克)
·維生素e (25.07毫克)
·鈣 (104.48毫克)
·磷 (321.90毫克)
·鈉 (1914.54毫克)
·鎂 (57.38毫克)
·鐵 (11.03毫克)
·鋅 (7.92毫克)
· (11.95微克)
·銅 (0.45毫克)
·錳 (1.22毫克)
·鉀 (638.26毫克)
·膽固醇 (126.00毫克)
食材選購
牛肉是很多人喜歡吃的肉食，涮火鍋及日常烹都會用到牛肉，鑒別牛肉是否新鮮，通常采用以下的方式：
看色澤：新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色。變質牛肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪呈黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好。變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒，變質肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅，肉質較粗。嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
參考資料 >
如何選購牛肉.tfysw.2016-04-27