姜湯面是浙江臺州非常有代表性的面食小吃。姜湯面是原黃巖縣（現臺州市黃巖、椒江區、路橋區三區）民間世代流傳的傳統面食，其制作技藝也被列入臺州市黃巖區非物質文化遺產（傳統技藝類）。
時至今日，姜湯面已經成為臺州街頭獨具風味的一道面食小吃，臺州本地人開的面店基本上都有姜湯面賣。
介紹
姜湯面最最重要的就是姜湯了，真正濃度高的姜湯成本較高，所以現在外面賣的姜湯面的姜湯很多都是直接倒入姜汁的，這種成本最低，也是最難吃的，這種準確的說應該叫做姜汁面吧。
還有一種折中的方法是熬出比較淡的姜湯再往里面倒入姜汁，也是目前大部分店所采用的方法，這種成本中等，比前一種全部是姜汁的好吃一些。
最好最正宗的姜湯是加入黃米酒烹后曬干后的姜片放在水里熬幾個小時熬出來的湯，這種姜湯有一種獨特的醇香味，不過姜湯煮沸的過程中會有一部分幸辣味揮發掉，所以想要達到姜汁那種辣味只能放入更多的姜片才行，這種高濃度的姜湯成本是3種里面最高的，熬出來的湯顏色會程深色，沒第一種和第二種用姜汁的淡黃色好看，因為成本高出很多，所以采用這種的比較少。
對于喜歡吃姜湯面的行家來說，只要喝一小口湯就能分辨出來，到底是哪一種。
還有一種是姜湯摻了辣椒的，估計這種很少有人能吃出來，味覺比較靈敏的吃貨應該會吃的出來，最明顯的特點是姜味很淡卻很辣。
姜湯面除了最重要的姜湯外，還有豐富的配料：一般都有蝦干、真蝦下目、豬肉絲、筍絲（茭白絲）、香菇、蘑菇、黃花菜、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜（菠菜）、麗文蛤等。
家常做法
先煎姜湯，要煎幾小時，煎好后把煎過姜湯的姜片撈出來剁成沫（可以用料理機），加上蝦皮，蔥花，核桃沫，芝麻之類的和雞蛋打在一起倒入油里煎起來（用電餅鐺也可以）。準備蛤蜊（傳說中的天下第一鮮）、蝦干、鮮蝦、肉絲、臘腸切片或切絲、筍絲（茭白絲）、香菇、黃花菜、小青菜（菠菜）、鴨舌頭、豆皮等，反正你喜歡吃什么就放什么。先把前面的都炒的差不多了再放入黃米酒翻炒，再倒入煎好的姜湯，煮的差不多了再放入米面燒的差不多軟，煮沸后再放入小青菜、真蝦下目和麗文蛤，最后放豆腐皮。
除了姜湯面，跟姜有關的核桃調蛋、核桃燉蛋也是臺州市人很喜歡的小吃。
參考資料 >