菠蘿雞是一道廣東省傳統名菜，屬于粵菜系。地人用菠蘿蜜喂雞，養出來的雞肉質鮮嫩，入口香滑，從此菠蘿雞就遠近馳名。現在完全用菠蘿蜜喂的雞就不太可能，選用的是正宗的菠蘿廟頭走地雞，浸熟后佐以姜蔥等配料，口感皮脆肉滑，這個雞肉約在80℃時趁熱吃剛剛好，肉質更為嫩滑。
粵菜做法
菠蘿雞的做法
主料：雞 750克 輔料：檸檬 100克 菠蘿 30克 吉利丁 15克
調料：姜 5克 白砂糖 23克 檸檬汁 15克 鹽 8克 黃酒 8克 各適量
1. 檸檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核備用；
2. 將雞洗凈控凈水分，用腌料搽勻，放姜蒸熟，約蒸20分鐘，冷卻后切塊；
3. 菠蘿切粒狀，將碗用水沾濕，放3片檸檬，然后雞排上；
4. 將魚膠粉（吉利丁）加入半杯菠蘿糖水攪勻，再加調味攪勻煮滾，倒雞上，冷后放冰箱，食時反倒在碟上即可。
菠蘿雞塊做法
1、雞清洗干凈，斬件后用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻腌制半個小時；菠蘿切小塊后用淡鹽水泡30分鐘；洋蔥、青紅椒切小塊；
2、熱油鍋，撈起雞肉進鍋用中火煎2分鐘；
3、翻面后繼續煎至金黃；
4、放進洋蔥轉大火翻炒幾下；
5、加入青紅椒繼續翻炒幾下；
6、放進菠蘿翻炒均勻；
7、加入冰梅醬；
8、倒進腌雞的腌料，加2個湯匙的清水，中小火煮5分鐘就可以啦！
美味溫度：80℃
美味關鍵：雞肉更為香嫩
另一種菠蘿雞的做法
廣東俗語
廣州人有一句俗語：“菠蘿雞靠黏(粘）”，就是占人便宜的意思。俗語里的菠蘿雞 是一種紙糊工藝品，源自位于黃埔區南崗廟頭村的菠蘿廟里。“黏”的菠蘿雞你也許見過，那么能吃的菠蘿雞你又試過沒有呢？今天記者在黃埔華苑酒家的“黃埔宴”上嘗到了“吾系黏”的“菠蘿雞”。據了解，黃埔宴是為了配合黃埔旅游業的發展，黃埔區旅游局和多位名廚經過多方面的考察和論證，設計推出的以黃埔本地美食為主的菜式。不少菜式是根據檔案館的史料記載，通過研究試驗而還原出來的。
“菠蘿雞”就是其中一道，據說唐貞觀年間，印度使者在神廟兩邊栽種了結有菠蘿蜜的菠蘿樹。當地人用菠蘿蜜喂雞，養出來的雞肉質鮮嫩，入口香滑，從此菠蘿雞就遠近馳名。現在完全用菠蘿蜜喂的雞就不太可能，黃埔華苑酒家選用的是正宗的菠蘿廟頭走地雞，浸熟后佐以姜蔥等配料，口感皮脆肉滑，大廚還強調說，這個雞肉約在80℃時趁熱吃剛剛好，肉質更為嫩滑。
方言：菠蘿雞
在二十年代，省城黃埔區有南海神廟，地僻人稀香火少，加上所經之路有一及膝之溪流。有城中人遠足而至，因其穿鞋踏襪，總嫌麻煩而少及至廟，自然香油少奉。有村婦見之，以背負游客水而過，賺點碎銀。然有好色之登徒，借此攬頸搭肩貼肉之機，盡施太極手，耍弄鷹爪淫功，村婦樂得多些賞銀，縱容客姿弄放蕩（即如港產之魚蛋妹）。于是乎，風傳引致更多急色浪客，竟成另一景色。
舊粵人多以雞形容狎婦，于是就有波羅雞靠黐之狎語了。
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