黃燜牛肉是湖北菜，以牛肉為制作主料，黃燜牛肉的烹飪技巧以燜菜為主，屬于家常味。特色是湖北黃燜，是將主料先上漿“穿衣”，下油鍋炸黃，再燒燜而成。爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現(xiàn)了黃燜菜的特色。
制作方法
做法一
所需食材
詳細(xì)步驟
做法二
基酒：牛肉(瘦)200克。
調(diào)料：小磨香油50克、淀粉(玉米)30克、料酒10克、醬油25克、味精3克、大蔥25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、鹽2克。
步驟：
1、將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；
2、坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3、烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4、撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5、移至旺火，調(diào)入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6、原湯上火燒開，撇去浮沫，調(diào)好色、味；
做法三
所需食材
牛五花肉500克，黃豆250克.花生油60克，醬油50克，鹽4克，料酒30克，糖15克，蔥段25克，姜片10克，大料5克。
制作方法
1、將牛肉洗凈，整塊放入開水鍋煮30分鐘左右，除去血污和膻氣，撈出控水，晾涼后切成方丁;黃豆淘洗干凈，黃豆淘洗干凈，用溫水浸泡長期變軟時撈出，控干水；
2、將鍋置于火上，放入花生油燒至七成熱，放入牛肉丁煸炒變色，隨即加入醬油，料酒，蔥段，姜片，大料和適量清水(沒過肉丁)燒開，滾上幾滾，下入黃豆，再燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燜燒1.5個小時左右，至八成熟時放入鹽和糖，調(diào)好口味，繼續(xù)用小火燜半個小時，燜至肉松豆?fàn)€，鹵汁轉(zhuǎn)稠，即成。
營養(yǎng)成分
能量822.99千卡、維生素B60.04毫克、蛋白質(zhì)44.71克、脂肪54.82克、糖類39.96克、葉酸4.35微克、膳食纖維2.11克、膽固醇116毫克、維生素a19.84微克、胡蘿卜素46.8微克、硫胺素0.19毫克、維生素B20.33毫克、煙酸13.72毫克、維生素c2.4毫克、維生素E35.78毫克、鈣69.81毫克、磷431.45毫克、鉀776.14毫克、鈉2587.2毫克、碘21.4微克、鎂98.16毫克、鐵9.77毫克、鋅8.09毫克、22.37微克、銅0.44毫克、錳1.17毫克。
參考資料 >
美食菜譜：黃燜牛肉 - 咸寧網(wǎng).咸寧新聞網(wǎng).2023-12-23