法芙娜是一家由甜品師創建的法國巧克力生產商，為專業人士提供服務，定位為賦予每一位專業人士豐富的專業知識和技能，盡可能將每一款巧克力口味都成為一種非凡的體驗。法芙娜的目標是通過提供各種獨特的和可識別的巧克力口味，拓寬人們的美食視野，其產品覆蓋全球78個國家并擁有20,000多家客戶，且不斷地努力創造更多的美味和樂趣。
法芙娜在委內瑞拉、厄瓜多爾、加勒比群島、斯里蘭卡、新幾內亞島、加納等22個國家擁有80個可可豆種植園。法芙娜致力于高品質可可豆種植，擁有良好的生產條件，并以提高環保意識為前提，與可可豆種植者建立了緊密合作。
1989年，法芙娜學校創辦以來一直引領著甜品制造潮流，記載并留存大師們的巧克力專業知識和食譜寶典。學校的甜品師走訪世界各地，與專業人士分享專業知識，并不斷充盈甜品界財富。
2013年，法芙娜巧克力博物館在法國坦耶爾米塔格小鎮盛大開幕。2024年3月，在“亞洲50最佳餐廳”頒獎典禮上，法芙娜以本次活動的官方合作伙伴及“亞洲最佳甜點師”獎項贊助商身份參與該項賽事。
發展歷程
法芙娜(Valrhona)從一開始就是世界餅房廚師大賽(Pastry Chefs World Cup)的官方合作伙伴'LES-GRANdS CRUS dE CHOCOLAT VALRHONA‘則為世界頂尖專業人事提供專業的服務。其溫潤純粹的口感是世界巧克力專業FANS們競相追逐的體驗，也成為其它業者模仿的對象。
法芙娜(Valrhona)的感覺宛若大海的清晨，雖然純粹，但極富層次感，首先入口的是濃厚的醇香，微苦卻中勁十足，直沁心脾，接著會感受到可可特有的微酸加舌尖的順滑絲絨感，這是由完美的可可脂精華引發的感覺，最后是甘甜悠長的可可香，深邃[suì]巧克力的氣息在唇齒間久久徘徊，仿佛眷戀著懂得欣賞她的每一顆味蕾。
種類
圭那亞苦味黑巧克力
(可可含量70%)(VALRHONA Grand Cru GUANAJA 70%)
圭那亞苦味巧克力是VALRHONA最知名的頂級產地級巧克力，也是第一個推出且被苦黑巧克力愛好者喜愛的產品。
在洪都拉斯近海離島的圭那亞島(Guanaja)，當年克里斯托弗·哥倫布于1502年7月30日登陸此島。VALRHONA為其最具威力的頂級產地級(Grand Cru)巧克力，取了這個富有傳奇的名字。
VALRHONA重新發現了質量最好的可可樹品種-克里奧羅(Criollos)可可樹。以具有花果香味的克里奧羅(Criollos)可可豆跟上等濃郁風味卻稀有的加勒比海的千里塔里奧(Trinitarios)可可豆混合，制造出一種具有絕妙風味的苦巧克力。它濃郁醇厚有些許花香的口味，將使你品嘗之后口齒留香。
GUANAJA巧克力推薦品嘗方式：
意大利濃縮咖啡(意式濃縮咖啡)搭配可可含量高達百分之七十的圭亞那合作共和國巧克力(Guanaja)，最具震撼力，讓口腔享受苦甜交錯的強烈沖擊。
吉瓦娜牛奶巧克力
(可可含量40%)(VALRHONA JIVARA LACTEE(40%)
吉瓦那牛奶巧克力，是典型輕柔口味巧克力。含有焦糖色素與香草味道，常留唇齒間卻不會太甜膩。這口味來自于混合了南美洲最好的可可豆、全脂牛奶、糖與些許的麥芽。正因為吉瓦那牛奶巧克力，顯露出法芙娜相比瑞士或比利時牛奶巧克力的不凡之處，所以受到牛奶巧克力愛好者熱切擁戴。不論是小片裝、小塊裝或是顆粒，吉瓦那巧克力都非常順口，適合作為休閑零嘴。
JIVARA 巧克力推薦品嘗方式：
略帶甘苦味的日本綠茶，適合配上香醇JIVARA牛奶巧克力，絕對是不凡的味覺享受。
阿拉瓜尼黑巧克力
(可可含量72%)(VALRHONA Grand Cru Araguani 72%)
阿拉瓜尼頂級產地巧克力采用了純種委內瑞拉可可豆是高質量的苦甜巧克力，混合了稀有珍貴且能互補的不同品種可可豆。濃烈的苦感帶有甘草、葡萄干跟板栗的味道。
本款可可豆因為質量高,產量稀少,原本只在VALRHONA頂級產地黑巧克力經典禮盒供應,沒有其他小片裝或鐵盒裝.
曼特尼巧克力
(可可含量64%)(VALRHONA Grand Cru MANJARI 64%)
曼特尼蜜橙巧克力產自于印度洋的馬達加斯加島(Madagascar).這款巧克力,具有些許天然水果芬芳并帶點輕微苦味,都使用來自于香味濃郁且嬌貴的克里奧羅(Criollo)與千里塔里奧(Trinitario)品種的可可豆。
曼特尼巧克力乃是真正的頂級產地級(Grand Cru)巧克力，其獨特且令人驚奇的風味，絕對打動您的心。
MANJARI巧克力推薦品嘗方式：
略帶木頭樹皮味兒的烏龍茶，和略帶覆盆味的MANJARI曼特尼巧克力最合拍
加勒比黑巧克力
(可可含量66%)(VALRHONA Grand Cru CARAIBE 66%)
在加勒比海，生長于熱帶肥沃黏土層的千里塔里奧(Trinitario)可可樹已經繁衍了需多代。它濃郁的香味使得制成的巧克力顯得香氣襲人;它具有果香的甜味，只要加上少許的糖分，就會使它發出微妙的杏仁風味與烘焙過的咖啡香。
加勒比海巧克力是給對追求全方位風味巧克力的愛好者最理想的頂級產地級(Grand Cru)產品，品嘗了之后，在口感上會產生具有輕柔的咖啡香與少許烘培過的干果香余韻。
CARAIBE 巧克力推薦品嘗方式：
卡布奇諾(Cappuccino)則和加勒比巧克力最對味。意大利人習慣在喝卡布奇諾時加入少許肉桂粉，或是使用肉桂棒攪動咖啡，增加香氣。加勒比巧克力中的可可豆風味與肉桂的辛香味頗近似，與咖啡搭配相得益彰。
※※高質量的巧克力，并非得來全不費工夫...
巧妙的融合質優的可可豆，散發出陣陣迷人的芳香...
品嘗精品巧克力，已經成為歐洲都會生活的時尚
※※釀酒與制造巧克力，經歷了數個世紀的實驗與體驗
產生了一門不斷精益求精、博大精深的學問傳承
公司介紹
※※自1922年起，VALRHONA就以培植、挑選及融合稀有的質優可可豆享譽全球
她的專長就在于運用傳統的方法，創造出味道濃郁的獨特巧克力
※※將土壤的味道、人們的文化、熱帶微風的香氣，或是河水的力量
轉化成口味出眾的巧克力...這就是VALRHONA的杰作
※※她是制造巧克力的工匠，也是先鋒、種植者、融合者，及孜孜不倦的調味專家
她更是創造時尚的領導者...
※※※只有VALRHONA使用自己種植的可可豆來自南美洲，亞洲，南太平洋島，以及非洲。VALRHONA在委內瑞拉，厄瓜多爾，加勒比群島，斯里蘭卡，巴布亞新幾內亞，加納等22個國家擁有80個可可豆種植園。
※※其它巧克力生產商，在大多數情況下是從世界批發市場上購買可可豆，所以就無法保證可可豆的恒定供給。相應地，這些巧克力生產商對于可可豆生長的環境也知之甚少。
※※※只有VALRHONA才會認真區分不同產地不同品質的可可豆，從而使每種可可豆的獨特風味得以保留。
※※首創頂級產地概念Grand Crus
VALRHONA于1986年獨創區分產地可可豆，以制成巧克力。借用葡萄酒中的”頂級產地“(Grand Cru)概念，生產出無與倫比的頂級產地巧克力(Grand Crus Chocolates)。
※※再推出"單一年份、單一莊園"巧克力vintage
VALRHONA于2000年，更進一步創造出以生產年份區分，選擇該年度最佳的單一可可莊園生產的可可豆制成VALRHONA的莊園年份巧克力(Vintage Chocolates)，并僅限量供應。此舉震驚業界，造成很大轟動。VALRHONA對質量的堅持，從產地挑選、育種、耕作、收獲、可可豆烘焙到制成巧克力，每一步驟，都秉持非常嚴謹與挑剔的精神。所以VALRHONA的巧克力，才能占有世界上手工巧克力原料市場的百分之八十，受到各名廚的喜愛。此外，VALRHONA為了研發與推廣巧克力的制作，設有巧克力學校，不吝惜將新的巧克力配方或制造工具，推廣給世人。2020年1月獲得B Corporation?認證，致力于推動可持續的可可產業發展。作為博古斯烹飪大賽和西點世界杯的官方合作伙伴，2025年攜匠心之源系列80%巧克力與若香怡鉆石形香草提取物亮相第八屆中國國際進口博覽會。通過建立全球種植園網絡實施可可可追溯性體系，并在百年紀念期間將科曼圖黑巧克力盈利100%回饋給可可生產者。
參考資料 >
VALRHONA 法芙娜︱法國巧克力.kisscocoa.cn.2024-03-29
Valrhona法芙娜品牌介紹.法芙娜品牌官網.2024-01-02
直擊現場｜聚焦2024「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮高光時刻.法芙娜官網.2024-03-29
“亞洲50最佳餐廳”公布2024年度排名第1至50位的餐廳名單.新浪財經.2024-03-29