三聚丙三醇單硬脂酸脂，一種化工原料，常應(yīng)用于食品、化妝品等行業(yè)。
正文
三聚甘油單硬脂酸脂
Tripolyglycerol Monosterates (Polyglycerol Esters of Fatty Acids)
性狀
因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體，淺黃色至褐色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬（1～16）的特點(diǎn)。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有機(jī)溶劑和油類。
使用方法
1. 加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩、潤滑，不易融化。
2. 加入方便面中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便食用。
3. 加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時(shí)不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)黏度，增進(jìn)口感。
4. 加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。
5. 加入焙烤食品中，可使油脂在面團(tuán)中均勻分散，使面包、糕點(diǎn)松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長保鮮期。
6. 用于糖果，有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。
7. 若用于含脂肪、蛋白質(zhì)飲料，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，可防止分層，延長保質(zhì)期。
8. 在特種油脂、黃油、起酥油中，能防止油、水分離，改善餐用黃油的涂抹性，也可用作油脂結(jié)晶防止劑。
9. 加入乳制品中，能提高其速溶性。
10. 加入肉制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同時(shí)可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。
由于三聚甘油硬脂酸酯的HLB值寬，故適用范圍較廣。
用量 可用于面包、糕點(diǎn)，最大用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。
毒性
LD50 鼠口服10g/kg(bw)。
GRAS 美國食品藥品監(jiān)督管理局21CFR 172.845；172.860(b)；172.862。
ADI 0～25g/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO，1994)。
參考：http://www.jxagriec.gov.cn/jxfood/bbs/UploadFile/2005-7/200571215213991.doc
參考資料 >