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魚肉餡，是一種魚肉制成的肉餡。
制作時(shí)需要注意，魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。韭菜只能最后加入。
菜品介紹
魚肉餡
制法：
1?草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。
3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1?魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。
3?韭菜只能最后加入。
參考資料 >
【魚肉餡餃子的做法】魚肉餡餃子怎么做 魚肉餡餃子如何調(diào)餡.買購(gòu)網(wǎng).2024-11-19
魚肉餡餃子如何調(diào)餡 就是如此簡(jiǎn)單.健康一線.2024-11-19
1.1.2024-11-19