甘油硬脂酸酯[zhǐ]（美國護膚甘油 monostearin），分子式為C21H42O4，相對分子質量358.21。
甘油硬脂酸酯純品是白色蠟狀固體，有乳化作用，在熱水中攪拌，冷卻后即成極細的膏狀，俗稱雪花膏。多用于家用化學制品，是雪花膏、冷霜等的理想原料。此外，該物質也能用于醫藥制品，是配制中性藥膏的原料；在制冰淇淋等食品中用作乳化劑。
性能
甘油硬脂酸酯的一部分是親水的，因為它含有羥基，另一部O分是疏水的。因此，它能起到乳化作用。
常用的甘油硬脂酸酯并不是一種單一的物質。除甘油硬脂酸酯外，還含有一些甘油二酯和三酸甘油脂。這種乳化劑通常用于蛋黃醬和冰淇淋的生產。
作用
聚甘油酯一般為固體，半固體或稠油狀液。它在耐熱性、粘度等方面較多元醇脂肪酸酯高，耐水解好，具有很強的乳化性能，不僅可配制油包水型（W/O）（一般HLB≤6），也可配制成水包油型（O/W）（一般HLB≥7）及W/O/W或O/W/O型乳化劑，具特殊的穩定性，其熱穩定性和降粘性很強，聚甘油酯的HLB值廣泛，能降低水的表面張力，形成膠束，具有去污、乳化、分散、洗滌、濕潤、滲透、擴散、起泡、抗氧、粘度調節、殺菌、防止老化、抗靜電、防止晶析等多功能，本身安全、無毒、對人體無毒。它自乳化性能好，能單獨使用也能和其它乳化劑復配使用。
用途
用于制作面色、點心、人造奶油、冰淇淋等食品，作為人造乳制品的乳化穩定劑，食品保鮮劑和減肥添加劑等。在日本，80%的聚甘油酯用于食品添加劑。作為人造奶油中的乳化穩定劑和晶體改良劑，它還能改善奶油的涂抹性、流動性和塑性；用于冰淇淋，無論在外觀光滑性、干濕度、口感細膩光滑、膨脹性、耐熱性和保形性等方面均優于單甘酯。用于面包等烘烤食品，能使體積膨大1/4，內部網狀結構細密均勻，口感彈性增加，柔軟度好，用于制作蛋糕，體積能增大30%，制成的蛋糕氣孔均勻，改善口味和增加咀嚼口感。在飲料、糖果中它的乳化、分散性優于其它乳化劑，用于巧克力，能起到降粘及屈服點的作用，使制品更易加工。
貯存
應密封貯存于陰涼、干燥庫房中，注意防潮、防熱。包裝采用牛皮紙與聚丙烯復合袋，內襯薄膜袋，每袋凈重25kg。
合成工藝
原料
主要儀器
表面張力儀；ROSS泡沫儀；氣相色譜儀；黏度計；比重計、熔點儀。
合成方法
1、聚甘油的合成
在裝有脫水器、溫度計、攪拌器的三口燒瓶中加入甘油400g和粉狀NaOH，通N2慢慢升溫至250~260℃。根據出水量，分別合成平均聚合度n=2、3、5、7、8、10和15的聚甘油。每次反應結束后,在250~260℃，1.33kPa下抽真空0.5h，降溫至90~100℃，加入醋酸中和催化劑，使產品pH=6~7。
2、聚甘油脂肪酸酯的合成
在酯化反應器中，加入聚甘油和催化劑慢慢升溫至240℃，高級脂肪酸分批加入到反應器中，脂肪酸和聚甘油的摩爾比為1:1，脂肪酸在1.5~2h內加完。反應過程中通氮氣去除生成的水，并不斷取樣分析酸值，當酸值小于10時結束反應。在240~250℃，1.33kPa下抽真空0.5h降溫出料得到聚甘油酯。
測試方法
平均聚合度：參照聚甘油的折光率和聚合度；酸值(AV)：ISO4314-1977；皂化值：GB/T 2564-1981；羥值：GB/T 7383-1997；HLB值：皂化值法；乳化力(EP)：參照合成洗滌劑工業分析；發泡性(FP)：Ross-Miles法測定，參照GB1317316-91；表面張力(C)：液膜拉起法測定，參照GB5549-85。
參考資料 >
Synthesis and Property of Polyglycerol Ester.中國知網.2024-08-24