紅燒田雞是浙江省傳統名菜，屬于浙菜系。此菜色紅芡亮，味咸鮮香。主要原料是田雞，口味是咸鮮，工藝是燒，中級難度。
制作材料
主料：田雞(700克)
輔料：玉蘭片(15克)油菜(15克)火腿(15克)香菜(15克)
調料：鹽(1克)黃酒(15克)味精(1克)醬油(15克)白砂糖(15克)花椒(15克)醋(1克)大蔥(5克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(15克)大豆油(50克)
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
田啟文：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助于青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菜：香菜中含有許多芳香油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相克
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
所含營養素
熱量(1388.59千卡)·蛋白質(162.31克)·脂肪(58.46克)·碳水化合物(36.13克)·膳食纖維(6.63克)·維生素a(147.90微克)·胡蘿卜素(307.93微克)·硫胺素(1.91毫克)·維生素B2(2.12毫克)·尼克酸(31.12毫克)·維生素c(14.15毫克)·維生素e(51.54毫克)·鈣(1054.64毫克)·磷(1489.85毫克)·鈉(1763.18毫克)·鎂(172.67毫克)·鐵(15.96毫克)·鋅(9.72毫克)·硒(113.50微克)·銅(0.76毫克)·錳(1.33毫克)·鉀(1853.24毫克)·吡哆醇(1.62毫克)·泛酸鈉(1.32毫克)·葉酸(39.90微克)·維生素k(7.35微克)·維生素H(14.00微克)·維生素B12(6.30微克)·膽固醇(298.00毫克)·維生素D(616.00微克)
參考資料 >
紅燒田雞的做法_紅燒田雞怎么做_菜譜_美食天下.紅燒田雞的做法_紅燒田雞怎么做_菜譜_美食天下.2021-07-30