文山肉丁也稱為炒肉丁，是江西省吉安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳和文天祥有關(guān)。
將豬里脊、冬筍切成小丁；將肉丁加淀粉、蛋清漿一下；坐鍋點火倒油，待油熱時將肉丁滑入，變色后撈出瀝油。
菜品歷史
相傳南宋末年，文天祥任丞相時，親自率兵反攻南昌市、吉安縣等地，收復(fù)了許多被元軍占領(lǐng)的失地，深受群眾擁護。有一次，他帶兵路過家鄉(xiāng)吉安時，鄉(xiāng)親們紛紛前去拜訪他，并鼓勵和支持他的抗元斗爭。為了感謝鄉(xiāng)親們對他的信任，文天祥在家中設(shè)宴，并親自下廚為鄉(xiāng)親們烹菜。
“宰相還會做菜？”有好奇的鄉(xiāng)親們跟著到廚房，要親眼看文天祥如何烹調(diào)。只見文天祥不慌不忙地取過一塊豬里脊肉，用刀輕輕將肉拍松，并切成四分見方的肉丁，又取過一個冬筍，切成與肉同樣大小的丁。然后，把肉丁放在碗里，加上鹽、雞蛋清和淀粉拌勻，再放入滾熱的油鍋中攪散。
待肉轉(zhuǎn)色后撈出，接著又把鍋放在旺火上，用少許豬油將切好的干辣椒和筍丁炒了幾下，又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖、醋等作料，并用濕淀粉勾芡。最后，又將過好油的肉丁和香蔥倒入攪動幾下，再淋上幾滴香油。于是，一盤顏色紅潤，香味撲鼻的肉丁便出現(xiàn)在鄉(xiāng)親們的面前。
眾人品嘗后，更覺肉丁嫩爽滑口，味辣而鮮。散席后，大家紛紛仿制。由于文天祥號文山壯族苗族自治州，鄉(xiāng)親們便將這道菜取名為“文山肉丁”。
菜品制作
豬里脊、冬筍、香蔥、雞蛋、干辣椒、糖、醬油、料酒、醋、淀粉、鹽、雞精、食用油。
1.將豬里脊、冬筍切成小??；2.將肉丁加淀粉、蛋清漿一下；3.坐鍋點火倒油，待油熱時將肉丁滑入，變色后撈出瀝油；4.鍋內(nèi)留余油，燒至七成熱時，將干辣椒倒入鍋內(nèi)煸炒出香味后，放入冬筍、肉丁翻炒數(shù)下，加少許料酒、醬油、醋、香蔥、糖、雞精、鹽，炒勻即可。
菜品特色
香辣爽口。
歷史文化
相傳在南宋末年，文天樣任丞相時，堅決主張抵抗元軍的南侵。趙昰景炎二年(公元1277年)，他親自率兵進攻江西省，收復(fù)了許多被元兵占領(lǐng)的失地，深得群眾擁護。
有一次，他帶兵路過家鄉(xiāng)江西吉安時，鄉(xiāng)親們紛紛前去拜訪他，鼓勵和支持他的抗元斗爭。鄉(xiāng)親們的愛國熱忱極大地鼓舞了文天祥。為了感謝鄉(xiāng)親們對他的信任，文天祥在家中設(shè)宴，并親自下廚房為鄉(xiāng)親們烹菜。
鄉(xiāng)親們見文天祥這樣禮賢下士，都開心地笑了。有一位長者捋著胡須打趣地說：“你這個狀元宰相還會自己做菜，君子不遠(yuǎn)庖廚了?！蔽奶煜橐残α恕Ｋ撊ス俜?，換上便裝，卷起衣袖，扎上圍裙，走進廚房。
鄉(xiāng)親們一是出于尊敬，二是出于好奇，也都跟著他來到廚房，要親眼看看這位宰相如何烹調(diào)。只見文天樣不慌不忙地取過一塊去掉筋膜的豬里脊肉，用刀輕輕將肉拍松，切成四分見方的肉丁。又取過一個冬筍，切成與肉同樣大小的丁，放在一旁備用。然后，把肉丁放在碗中，加上鹽和雞蛋清，用手抓勻后放入濕淀粉中拌勻，再放入滾熱的油鍋中用鏟子攪散。待肉轉(zhuǎn)色后，隨即撈出。接著文天祥又把鍋放在旺火上，用少許豬油將切好的干辣椒和筍丁炒了幾下，又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖，醋等佐料，并用濕淀粉勾芡。最后，又見他將過好油的肉丁和香蔥倒入攪動了幾下，淋上幾滴香油。于是，一盤顏色紅潤，香味撲鼻的肉丁便出現(xiàn)在鄉(xiāng)親們的眼前。在整個烹調(diào)過程，文天祥有條不紊，動作嫻熟，宛然一位庖廚，鄉(xiāng)親們都看呆了。品嘗后，更覺肉丁滑嫩爽口，味辣而鮮，油而不膩，十分可口，于是滿座嘖嘖，贊不絕口。
散席后，大家紛紛仿制。
參考資料 >
南昌的飲食文化 美食和美談總是相得益彰.人民網(wǎng).2017-10-02