蔥油酥是四川省傳統(tǒng)特色小吃，在川式糕點(diǎn)中，蔥油酥橢是圓形塊狀，飽滿完整，大小均勻，不翻酥脫酥，因帶有濃郁的蔥香味而備受現(xiàn)代都市人的喜愛。制作蔥油酥時(shí)，需將大蔥切碎后取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶咸，酥松滋潤，爽口宜人。蔥油酥蔥香味很濃，香甜鮮美。由于制作時(shí)用鮮蔥汁，有蔥香而不見蔥，因而更為佳妙。蔥油酥的面團(tuán)制作步驟有一定的講究及各種原料的營養(yǎng)價(jià)值。
產(chǎn)品簡介
在川式糕點(diǎn)中，蔥香口味的點(diǎn)心自成一格，很受群眾歡迎。蔥油酥蔥香味很濃，香甜鮮美。由于制作時(shí)用鮮蔥汁，有蔥香而不見蔥，因而更為佳妙。做烙餅千萬不要用高筋面粉，操作不當(dāng)，餅雖好看，但口感不好，發(fā)死。做蔥油餅用普二粉較好。做蔥油餅要松軟適口很簡單，就是要多擰多醒后才烙。多擰：搟好面皮，先略抹一層摻了動(dòng)物油和棕櫚油的花生油，撒上花椒粉、精鹽，卷起，擰成汝陽麻花狀團(tuán)團(tuán)，壓扁，再搟成面皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的蔥花，撒上，再卷起又搟面皮，刷油，卷起搟成成品狀，放置醒劑子。記住用包布覆蓋。十分鐘后入鍋烙制。保證你做的餅又香又軟。要高檔些的，是在第二遍后加點(diǎn)雞蛋，風(fēng)味又會(huì)有很大提高。
原料與特色
原料配方：水皮：特粉10公斤、化豬油2.5公斤。油酥：特粉6.75公斤 化豬油3.5公斤。心料：川白糖11公斤、芝麻粉3公斤、瓜糖4公斤、花生仁1.5公斤、花生油2.5公斤、糕粉5公斤、鮮蔥4公斤、食鹽0.2公斤、雞蛋2個(gè)。
產(chǎn)品特點(diǎn)：香味很濃，香甜鮮美，且甜中帶咸，酥松滋潤，爽口宜人，皮薄心多，剖面酥層清晰，心料有油浸感，無雜質(zhì)。
原料制作
面團(tuán)：輕松制作完美面團(tuán)，要制作香的面團(tuán)，絕對少不了燙面這重要步驟。燙過的面團(tuán)在口感上絕對會(huì)比較香扎實(shí)。還有可以讓面團(tuán)好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團(tuán)要怎么辦？教你怎么搶救你的面團(tuán)吧。
制作步驟
步驟1 過篩：中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感 更好的餅皮。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。步驟2 加鹽：加入少許的鹽可讓面團(tuán)吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動(dòng)一下鋼盆，讓鹽能均勻地分布。當(dāng)然也可以依個(gè)人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。步驟3 燙面 燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時(shí)再開始搓揉。熱水量約面粉重量60% 。步驟4 搓揉：由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)。可用手指將面團(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。步驟5：醒面將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。面團(tuán)放置一段時(shí)間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃。步驟6面團(tuán)成型：當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時(shí)，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動(dòng)彈回時(shí)，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
參考資料 >