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芙蓉蟹斗因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，極受人們歡迎，成為上海市地區歷史悠久的地方特色名菜。把中華絨螯蟹洗凈蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。鍋燒熱，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入調料，炒透后 取出。將炒好的蟹粉放入蟹殼內，用蛋泡糊封好，再放油鍋內過幾分鐘，撈出 裝益即成。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
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做法三
用料
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做法四
用料
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做法五
用料
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種類
我國蟹類很多，有河蟹、紅星梭子蟹、鋸緣青蟹、溪蟹等等，其中河蟹最受人們歡迎。上海蘇州一帶更以“陽澄湖清水大閘蟹”馳名。有詩云：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州市。”蟹的營養很豐富，所含脂肪、維生素a和維生素B2都較高。尤其是農歷九月的雌蟹，十月的雄蟹，卵滿膏膩，個大肉多?！熬旁聢F臍，十月尖”，是選購清水中華絨螯蟹的經驗之談。
大閘蟹的吃法很多，上海市地區在30年代，一般多煮吃或蒸吃。一到深秋季節，飯館、酒店、熟食店都掛牌經營清水大閘蟹。以后人們嫌用手剝太麻煩，又不衛生，于是以經營蟹宴聞名的上?！巴鯇毢途萍摇保陀蓮N師們剔出蟹肉，按口味精心烹制蟹菜，如“翡翠蝦蟹”、“蟹油龍卷”等。
原料
清水大閘蟹1只，雞蛋若干。調料：味精、鹽、黃酒、蔥姜末、胡椒粉。
操作方法
(1)將大閘蟹洗凈蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)鍋燒熱，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入調料，炒透后 取出。
(3)將炒好的蟹粉放入蟹殼內，用蛋泡糊封好，再放油鍋內過幾分鐘，撈出 裝益即成。
特點：味清淡爽口。
參考資料 >
陽澄湖、太湖同日開捕大閘蟹 環保壓力促蟹農尋轉型之路.m.toutiao.com.2022-06-02
中秋螃蟹怎么吃？請照這個做.m.toutiao.com.2022-05-31