溪蟹：十足目短尾次目中的1個類群。頭胸甲略呈方圓形，長約10～40毫米，寬15～50毫米，外形與一般方蟹類相似，終生棲于淡水。包括偽束腹蟹總科、束腹蟹總科和溪蟹總科。常見的有中華束腹蟹、毛足溪蟹、鋸齒華溪蟹等。溪蟹主要分布于熱帶地區(qū)，并擴展至亞熱帶和溫帶邊緣區(qū)。古北區(qū)、東洋區(qū)和大洋洲區(qū)的淡水地區(qū)。
物種簡介
古北區(qū)、東洋區(qū)和大洋洲區(qū)的淡水蟹類有200多種和亞種。中國除少數地區(qū)(新疆、青海省、內蒙古自治區(qū)和東北地區(qū))外，幾乎全國各省區(qū)都有分布，估計有100余種。大部在山溪石下或溪岸兩旁的水草叢和泥沙間，有些也穴居于河、湖、溝渠岸邊的洞穴里。它們并不長久埋浸在水里，而是在水邊或潮濕處營半陸棲生活。雜食性，但偏喜肉食，主要以魚、蝦、昆蟲、腹足綱以及死爛腐臭的動物尸體為食。有時也吞食同類，特別是剛脫殼的軟殼蟹。溪蟹繁殖季節(jié)在4～9月間，因地區(qū)而異。雌、雄在硬殼時即可進行交配，體內受精。由于適應半陸棲生活，溪蟹類所排出的受精卵的卵殼較厚。母蟹一次產卵量約50～300粒，卵粒牢固地附著在腹肢內肢的剛毛上，孵化出的幼體外形基本上與成體相似，它們殼薄而體弱，不能獨立生活，而是攀附在母體的腹肢上，不經任何變態(tài)，2～3周后開始獨立生活。
中國許多地區(qū)常有捕食溪蟹的習慣，溪蟹可作醉蟹、鹵蟹或經油炸、火烤后食用，也有鮮食的。溪蟹是人體肺吸蟲的主要第二中間宿主，不宜生食。
形態(tài)特征
頭胸甲隆起，表面密布絨毛，前側齒基部附近的頭胸甲表面具顆粒；頭胸甲后部有長短不等的顆粒隆脊；額具6齒，居中4齒大小相近，前緣鈍；前側緣具6齒，第一齒末端平鈍，第二至四齒大小相近，末端尖銳，末齒刺形；后緣與后側緣均具顆粒隆脊。腳粗壯，不等稱，腕節(jié)和掌節(jié)表面具扁平顆粒；掌節(jié)背面具5棘，內外側面的顆粒排成縱列。
體色：
頭胸甲棕色布有紅色斑駁，螯腳大致為鮮紅色。
標本體長：
雄性頭胸甲長69.0毫米，甲寬103.0毫米。
溪蟹起源于新生代的第三紀。最初，分類學家將溪蟹分為兩個科，束腹蟹科(Thelphusidae)和溪蟹科(Potamonidae)。現已改分為前述3個總科。
物種對比
主要品種
鰓刺溪蟹(Potamonanacolutho')
達氏溪蟹(Potamondavid')
韓氏溪蟹(Potamondehaan')
鋸齒溪蟹(Potamondenticulatu')
溪蟹(Potamonfluviatil'，又名淡水蟹)
馬耳他淡水蟹(P.fluviatilelanfranco')
臺灣溪蟹(Potamonformosanu')
葛氏溪蟹(Potamongraham')
海南溪蟹(Potamonhainanens')
香港溪蟹(Potamonhongkongensi')
羅城溪蟹(Potamonloshingens')
東方溪蟹(Potamonoriental')
鏡頭溪蟹(Potamonpatellife')
[potamios|Potamonpotamios'
紫螯溪蟹(Potamonpurpureomanuali')
蘭氏溪蟹(Potamonrathbun')
白頭氏溪蟹(Potamonwhitehead')
云南溪蟹(Potamonyunnanens')
長江華溪蟹
新品種
2007年5月3日科研人員近日在荔波縣貴州茂蘭國家級自然保護區(qū)對兩棲野生動物進行調查時發(fā)現一種奇特的溪蟹，據科研人員研究，這是一新種溪蟹。
據茂蘭國家級自然保護區(qū)管理局局長冉景丞介紹，發(fā)現的新溪蟹位于保護區(qū)三岔河的一個溝谷水域里，溪蟹呈橘紅色，色澤非常鮮艷，個體分別長10厘米至13厘米，寬為6厘米至8厘米，且溪蟹背部顯有蝴蝶斑紋，科研人員稱之為“蝴蝶蟹”。
冉景丞說，“蝴蝶蟹”為節(jié)肢動物門。目前世界上已發(fā)現228類蟹。
保護現狀
意大利動物學馬西米利亞諾·斯卡利奇說，古羅馬帝國時期修建的下水道為溪蟹提供了適宜的生存環(huán)境。這種溪蟹與希臘淡水蟹十分相似，斯卡利奇認為，溪蟹可能是在2500年至3000年前引入古羅馬。
在普通自然環(huán)境中，溪蟹身長為5厘米左右，而這種生活在羅馬帝國廢墟中的溪蟹身長超過8厘米。斯卡利奇說，他們還曾發(fā)現一個溪蟹蛻下的殼，長達12厘米。
此外，這些溪蟹平均壽命長達15年，普通溪蟹壽命一般為10至12年。
斯卡利奇說，溪蟹的主要食物是藻類、昆蟲和蝸牛，還有人們偶爾丟下的煙頭和快餐盒。斯卡利奇希望，廢墟附近要修建的一條地鐵線不會打擾溪蟹數千年來安靜的生活。
主要價值
藥用
性味歸經：咸，寒。①《日華子本草》：“涼。”②《開寶本草》：“咸，寒，無毒。”③《玉揪藥解》：“味苦咸，性寒。”入肝、膽經。①《玉揪藥解》：“入手少陰心、足少陽膽經。”②《得配本草》；“入足厥陰經。”
炮制
來源
本品為古代節(jié)肢動物門弓蟹科石蟹及其它近緣動物的化石。
炮制方法
一、凈制除去雜質，洗凈（《規(guī)范》）。
二、切制搗碎（《規(guī)范》）。水飛，每取五蟹5000g，洗凈，用明煅法煅至紅透，趁熱用醋1500g透，再以水飛法制成極細粉末，干燥（《四川》）。
炮炙
1．煅制取凈石蟹置適宜的容器內，用武火加熱，煅至紅透，取出后放涼（《規(guī)范》）。
2．醋淬用上法煅至紅透后趁熱投入醋中淬酥，取出晾干，搗碎。每五蟹100kg，用醋20kg（《規(guī)范》）。
吃蟹技巧
不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。
正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。
一般人最喜歡吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里的肉也不多。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把蟹腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。
主要危害
鎘在雌蟹主要組織中的生物積累由高到低的順序為：外殼>鰓>肝胰臟>觸角腺>卵巢。外殼作為雌蟹與外界直接接觸的保護屏障，鎘最先富集在外殼上，爾后通過一些渠道進入其它組織器官中，這是鎘在外殼中生物積累高于其它組織器官的原因之一。另外，外殼的主要組成成分是鈣，鎘和鈣有相似的化學性質，水中的鎘離子有機會以替代鈣離子的方式進入生物體內,這是鎘在外殼中生物積累高于其它組織器官的另一個原因之二.
雌蟹在鎘的侵襲下，濃度組Ⅱ和濃度組Ⅲ中肝胰臟鎘的生物積累隨著時間的延長出現短時間內降低，后又升高的趨勢，這在一定程度上表明肝胰臟對重金屬離子起解毒作用,但機體的這種解毒與保護有一定限度。鰓是雌蟹與外界進行氣體交換的場所，同時又可以分解淋巴液中的有毒物質，轉移外界進來的異物，故鎘在雌蟹鰓中的積累也高.
雌蟹對重金屬的吸收與積累具有明顯的組織差異，這反映了雌蟹的新陳代謝對重金屬的生物積累起著重要作用.
參考資料 >
鎘對長江華溪蟹心肌細胞超微結構的影響 - 中國知網.kns.cnki.net.2021-06-09