注意事項：1、曬蘭洗凈用水煮軟好切
2、因曬蘭放鹽制作的所以在炒的時候不用放鹽
3、在炒前再煮下
搭配菜有：土豆絲、胡蘿卜絲、蒜臺、韭菜苗、青辣椒或紅椒、芹菜
方法：
1、鍋中加入食用油，燒熱后，將切好的曬蘭肉下鍋翻炒。等到曬蘭肉表面變栗色之后，起鍋備用。
2、鍋底留油，將搭配菜放入鍋中翻炒，根據個有愛好放以上調料，等到搭配菜七成熟的時候，加入適量的鹽，炒勻，與曬蘭肉下鍋一起翻炒。加入少量的醬油翻炒2分鐘后起鍋。
食品簡介
曬蘭，又名“舌蘭”或“賽蘭”。因其制作特點，也有把“蘭”寫作“籃”字。且不講它種種神奇美妙的傳說與典故，僅僅簡介現在時興的沅陵縣。
陵，楚秦黔中古郡，二千多年以來一直是歷朝郡、州、路、道、府及行署所在地，素來就有“湘西土家族苗族自治州門戶”之稱，山地資源豐富，生豬喂養時興。
曬蘭，起源于愛情的美食。話說秦黔中郡一帶，山川秀麗，民風淳樸，男人似山，女人如水，一條沅江傍城而過，載著幾千年的沅江號子，浩浩蕩蕩，入洞庭湖匯長江，一路蕩氣回腸直達洞庭。仰仗著水路發達優勢，這里的男人大多以放排為生。本地船工一旦遠行，就是十天半月，家人就會準備充足的糧食，而帶豬肉在夏天是最為惱火的事，肥肉尚可熬油，而瘦肉咋辦了？一個聰明的船工妻子想了一個辦法，就是把瘦肉破片加些鹽和米酒腌制后用一竹籃放置于船棚之上曬干，其色棕紅，是好看。食時切成細絲加各種佐料炒制后，吃起來味香甜，如山中幽蘭之香，咸辣兼并，別具一格，耐人尋味。船工們出排，女人們遞上這種盛滿肉的籃子，不斷地囑咐，記得將籃子曬起來啊！曬籃就成為這種特質菜肴的稱呼，后來的文化人覺得曬籃子太土，改成了“曬蘭”。后人因此稱之為"曬蘭"，又或稱之為"賽蘭"。曬蘭在距今五百年前的明末清初之時經民間某田姓廚師改良后，配料更全口味更佳。曬蘭又有了生熟之分，所謂生曬蘭即用無煙白炭烘烤而成，以直立不折，成棕紅色為度。熟曬蘭則是用植物油炸至金黃。
曬蘭肉是中國傳統龍舟之鄉，湖南省沅陵縣一種全國獨一無二的傳統特色食品，選用湘西土家族苗族自治州本地之黑豬后腿瘦肉剖制成片加各種天然香辛料腌制，以無煙木炭烘烤而成。實為湖南懷化、湘西、張家界市、常德市等地民眾的喜愛美味之一。曬蘭發源于二千多年以前，與龍舟競渡有著密不可分的聯系。在距今500余年的明清時期發展成熟。最早由江西省入傳入沅陵縣城里(今沅陵縣縣城)，曾盛極一時，成了湘西享有盛名、獨具特色的傳統名菜和席上珍品。曬蘭經過改良后配料更全，口味更佳，食之口味香甜，如山中幽蘭之香、咸辣兼并、別具一格、耐人尋味。
營養成分
1．曬蘭中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有蛋白質、維生素a、D等脂溶性維生素等元素。
2．制作工藝獨特，講究，乃取沅陵縣本地黑山豬的后腿肉，經去皮，去脂肪，去骨，去筋，用獨特配料經十幾道工藝精制加工而成，不含防腐劑保質期長，具有營養豐富，高蛋白，低脂肪的特點。
生產制作
曬蘭的制作材料：
材料：曬蘭、蒜葉（或者蒜片）、青紅椒。
做法：
1、曬蘭洗凈切絲，辣椒切片，大蒜切段。
2、鍋中加入適量的食用油，燒熱后，將切好的曬蘭下鍋翻炒。炒時不需放鹽，且記。等到曬蘭表面變色之后，可以起鍋備用。
3、鍋底留油，將切好的辣椒放入鍋中翻炒，加適量食鹽炒至五成熟后將曬蘭下鍋一起翻炒，加入少量的無色醬油和清水，讓肉質更松嫩，加蒜段翻炒2分鐘后，就可以起鍋裝盤了。
芹菜炒曬蘭
材料：曬蘭、芹菜、干辣椒可適當加一些調料。
參考第一種方法。
蒜苗炒曬蘭
材料：曬蘭、蒜苗、青紅椒
做法：
1、曬蘭放清水中洗凈，切成細條狀。蒜苗去頭尾，洗凈后切成5厘米長的段狀。青紅椒洗凈后切圈。
2、鍋中加入適量的食用油，燒熱后，將切好的曬蘭下鍋翻炒。熏肉一般都比較咸，所以炒的時候不用放鹽了。等到曬蘭表面變色之后，可以起鍋備用。
3、鍋底留油，將蒜苗、和辣椒放入鍋中翻炒，可以再加點姜絲和蒜蓉，吃了對身體好的。等到蒜苗七成熟的時候，加入適量的鹽，炒勻，然后將曬蘭下鍋一起翻炒。加入少量的無色醬油和清水，讓肉質更松嫩，翻炒2分鐘后，就可以起鍋裝盤了。
曬蘭，并非曬制，有十多道非常講究的傳統制作工藝，尤以手工制作的被納為上品。它以肉豬后腿部特好的鮮嫩瘦肉為原料，剔除盤雜后，開成如綿紙似的薄片，按其比例和以精鹽、花椒、米酒等7種配料抹勻下缸腌制。固定時間出缸后，將福鼎肉片勻攤在用無煙木炭烘烤的鐵架上，以水分烤干、肉片能直立不彎折、且呈棕紅色為度，此為"生曬蘭"。若將生曬蘭投入植物油的鍋內開炸，待肉質色澤殷紅、葉片滲香時出鍋，即成“熟曬蘭”。誰若有興以個人嗜好，將熟曬蘭輔以不同的佐料稍一加工，就可制成五香曬蘭、糖醋曬蘭、麻辣曬蘭、多味曬蘭等等。這些生、熟曬蘭不論居家、旅館筵席，食用咸宜，烹調方便。一般是開切成細條或雕琢成萍葉、蘭花狀，佐以香蔥、辣末燴鍋(熟曬蘭不燴亦可)，食之，脆、香、甜、咸、辣兼備，頓覺滿口生津，耐人回味，其營養價值尤為上乘。1984年以來，沅陵曬蘭在湖南省肉食水產系統的肉食品評比中，名列榜首；在湖南省全省名、特、新、優的食品評比中榮獲“芙蓉獎”。
參考資料 >