干鍋田雞是一道色香味俱全的地方名菜，屬于川菜系。主料有田雞，輔料有大蔥、紫蘇、尖椒、紅椒。
制作方法
制法一
制作材料
材料：田雞、大蔥、紫蘇、花雕酒、姜、蒜、尖椒、紅椒
調(diào)料：油、鹽、雞精、醬料
制作步驟
1. 田雞剖殺，不必去皮，直接宰成塊，用自制的醬料腌制半個(gè)小時(shí)；
2. 大蔥、紫蘇洗凈切斷，蒜不必切，姜切塊，尖椒、紅椒切片；
3. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香後，放腌好的田雞，同醬料一起倒入鍋里爆香，然後再加入花雕；
4. 準(zhǔn)備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒埝底，將炒好的田雞全部倒入小干鍋菜中，上面撒些蔥葉就可以啦。
菜品特點(diǎn)
這道菜田雞鮮嫩、香辣
制法二
制作材料
主料：田雞腿、淀粉
輔料：生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉
制作步驟
1、田雞腿洗凈，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘；
2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當(dāng)大小；
3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；
4、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
制法三
制作材料
材料：田雞500克
調(diào)料：大蔥15克、花雕酒5克、姜10克、大蒜（白皮）5克、鹽5克、雞精2克
制作步驟1. 田雞剖殺，直接宰成塊；
2. 田雞用生抽、料酒、雞精制成的醬料腌制半個(gè)小時(shí)；
3. 大蔥、紫蘇洗凈切斷；
4. 蒜不必切；
5. 姜、尖椒、紅椒切片；
6. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；
7. 放腌好的田雞，同醬料一起倒入鍋里爆香，然後再加入花雕；
8. 準(zhǔn)備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒墊底；
9. 將炒好的田雞全部倒入小干鍋菜中，上面撒些蔥葉即可；
10. 吃的時(shí)候用干乙醇點(diǎn)火即可邊燒邊吃。
參考資料 >