青蛙腿，中國南方地區的人稱為田雞腿。是一道以蛙類為主的菜，這是一道很常見的法國和中國菜，在世界上的其它地方像加勒比海地區、波蘭、美國的部分地區，人們也食用它。
簡介
菜品介紹
西式烹調法一般是油炸，做法非常的簡單，把整只青蛙放入油鍋里炸，加上鹽后，就可以食用了。法國人只吃青蛙腿，其它的部分扔掉。中式烹調法則有炒、、煮湯等。
人們喜歡吃的并不是整只青蛙，而是青蛙腿，它香脆可口，但是由于青蛙個頭小，摘掉青蛙腿后，其它部分又不能浪費扔掉，所以就炸整只的青蛙。在一些寒冷的地區，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而且青蛙都是冰凍住的。這道菜也是非洲小國加蓬的國宴。
傳說在中國上古的時期，由于青蛙是種小動物，又容易捕足，味道又好，所以人們就喜歡吃田雞。
基本特點
所屬菜系 其它菜系
基本特點 菜綠肉白，鮮滑爽脆。
基本材料 田雞腿150克，冬筍15克，火腿20克，芥蘭75克，姜5克，胡蘿卜花4克，蒜4克，鹽3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。
制作過程
油烹田雞腿
1.用筍條、火腿、各一條，插入去骨的田雞腿內，用鹽、味精、生粉攪拌。
2.先飛水，然后拉油至熱。
3.利用余油，落料頭，爆熟的芥蘭，田雞腿，贊酒落湯，調味，埋芡，加些包尾油拋勻上碟即成。
干煸田雞腿
配 料:
鮮田雞腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香蔥5克食用油500克（實耗40克）料酒10克鹽10克味精5克香油少許。 ·特 色：鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥里嫩。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺。 ·操 作: ①先切除田雞腳蹼，再清洗干凈，然后撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。干辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。
②大火起，燒油，待油燒到六至七成熱，將腌制好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。
③另起鑊，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻后，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。
食物營養成分
參考資料 >
田雞做法大全.心食譜.2016-10-17