涼拌鵝肉，即用熟鵝肉片經涼拌制成的涼拌美食之一。鵝肉質地柔軟，味道鮮美，且脂肪含量較低，容易被人體吸收。鵝肉里面含有蛋白質，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素，營養價值十分高，是一種非常健康的食品。
菜譜名稱
涼拌鵝肉
所屬菜系
閩菜
制作材料
主料：鵝肉 150克
輔料：芹菜 40克 紅辣椒 20克
調料：姜 3克 醬油 15克 黃酒 2克 味精 1克 各適量
制作工藝
(1) 將鵝胸肉洗凈后抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼后再切成薄片備用。
(2) 將芹菜段用熱水氽燙后沖冷水，再瀝干水份備用。
(3) 將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味后再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最后淋上醬汁即可。
食譜營養
鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素a、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。還有研究表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相克
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、特洛伊·托洛維斯基、黃金根、螃蟹同食。
營養成分
熱量 403.18 千卡
蛋白質 28.74 克
脂肪 30 克
碳水化合物 5.43 克
葉酸 4.5 微克
膳食纖維 1.31 克
膽固醇 111 毫克
維生素a 114.24 微克
胡蘿卜素 307.1 微克
硫胺素 0.12 毫克
維生素B2 0.41 毫克
尼克酸 7.96 毫克
維生素c 33.72 毫克
維生素e 1.3 毫克
鈣 45.13 毫克
磷 286.81 毫克
鉀 513.96 毫克
鈉 1063.94 毫克
鎂 59.29 毫克
鐵 7.66 毫克
鋅 2.48 毫克
27.34 微克
銅 0.72 毫克
錳 0.38 毫克
參考資料 >