草菇（學名：Volvariella volvacea (Bull.) Singer），別名南華菇、貢菇、涼傘菌等，為光柄菇科（Pluteaceae）小包腳菇屬（Volvariella）真菌。在世界范圍內分布于中國、韓國、馬來西亞等國，在中國分布于廣西壯族自治區、云南省、湖南省、福建省等地。草菇屬好氣性真菌，常生于稻草等草堆上。
草菇菌蓋呈近鐘形，具輻射狀條紋。菌肉中部稍厚，菌褶不等長，菌柄近圓柱形，菌托苞狀。孢子橢圓形。褶緣近尾尖或頂端突尖，囊狀體棍棒狀。
草菇是一種食用菌，子實體肉質肥嫩、味美脆滑，含有豐富的粗蛋白質、氨基酸、維生素等，脂肪含量卻很低，因此有“素中之葷”的美稱。子實體除鮮食外，也可直接曬干或烘干制作成干菇食用，還可制作成罐頭或鹽漬食用，均有保健作用。草菇的子實體可入藥，其味甘，性寒，具有補益氣血、降壓、清熱解暑的功效。
栽培歷史
草菇原本是生長在中國南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，起源于中國廣東韶關韶關南華禪寺，其人工栽培記載始于1822年《廣東通志》，是由南華寺僧人首先采摘食用的，隨后在民間推廣種植，已有近200年的種植歷史。草菇的另一個栽培發源地是中國湖南省瀏陽縣，該地以往盛產蘭麻，草菇生長在漚爛之麻稈或麻皮上，故名“瀏陽麻菇”，為當地著名特產(《瀏陽縣志·物產》)。
草菇的發展經歷了高溫菌株到低溫菌株、南方栽培到北方栽培、傳統的草堆室外栽培到發酵料室內床架栽培等的快速發展。其在東南亞各國的栽培主要是由華僑所推動。大約在1932年，華僑將栽培草菇的方法帶到馬來西亞，抗戰期間，草茹發展迅速，10年間遍及東南亞和北非，成為熱帶地區主要食用菌之一。
形態特征
草菇菌蓋著生在菌柄之上，張開前鐘形，展開后傘形，最后呈碟狀，直徑5-12厘米，大者達21厘米；鼠灰色，中央色較深，四周漸淺，具有放射狀暗色纖毛，有時具有凸起三角形鱗片。子實體由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜和菌托等部分構成。菌肉松軟，中部稍厚，白色。菌褶稍密，不等長，白色后變粉紅色，較寬，離生。菌柄長為5~18cm，直徑為0.8~1.5cm，近圓柱形，光滑，中實，稍帶黃色或白色。菌托苞狀，較大，污白色至灰黑色，厚。孢子橢圓形，光滑，孢子印粉紅色，直徑為(6~8.4)μmx(4~5.6)μm。褶緣近尾尖或頂端突尖，囊狀體棍棒狀，直徑為(95~100)μmx(16-35)μm。草菇菌絲無色透明，細胞長度不一，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔為多細胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網狀菌絲體。細胞壁厚薄不一，含有多個核。
物種分布
世界分布
草菇在世界范圍內分布于印度、韓國、日本、泰國、中國、馬來西亞、新加坡、菲律賓、印度尼西亞等國。
中國分布
草菇在中國分布于四川省、臺灣、西藏自治區、廣東省、湖南省、福建省、廣西壯族自治區、云南省等地。
生長習性
草菇多自然生長于稻草上，是喜熱、喜濕的草腐真菌。草菇菌絲體生長溫度范圍15-42℃，最適溫度為30-32℃。子實體發育的溫度，除了與氣溫有關外，料溫也是一個很重要的環節。一般子實體發生氣溫以28-30℃為最適宜；室外栽培，平均氣溫在28℃，而草菇堆溫度在30-34℃時，子實體發育最好。相對濕度要求在80%~95%。屬好氣性真菌，酸堿度以pH6~7.5為宜。
品種選擇
草菇菌株按個體大小分大、中、小三個類型，單個重在20克以下屬小型，20-30克屬中型，30克以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等，因菌株而不同。
繁殖方式
播種繁殖
鋪好床墊(塑料薄膜或處理過的稻草），原料平鋪上栽培床架，培養料厚度根據外界氣溫高低決定。然后用塑料薄膜覆蓋，封閉栽培菇房，進行兩次發酵。栽培種宜選擇菌齡為20天左右，菌絲濃密且為灰白色，有厚垣抱子，無雜菌污染。播種時間通常為培養料二次處理后，打開門窗，等待溫度降至35℃左右便可以播種。通常采用塑料袋裝菌種。去掉菌種紅褐色的厚垣孢子塊以及表面層上的老種皮，搓碎后放入容器中，之后均勻撒在提前準備好的面料上，分層整堆成梯形，待最上層播種后可適當蓋稻草或腐殖土保濕。
栽培技術
選址
菇房要處在坐北朝南、地勢較高、空氣流通、靠近水源、排水良好，并且干燥的位置，菇房應建在遠離畜圈、倉庫、化工廠、糞堆、農藥廠、禽舍等地方，要求交通方便，以利于原料和產品的運輸。菇房周圍還應有較大的空地，以便曬料和堆料，還要有水、電等其他設施。
栽培季節選擇
結合草菇生物學特性與氣候特征來決定最適栽培時期，溫度穩定在22℃以上時開始栽培，不同的地方播種時間各異，如中國長江中下游平原在5月下旬至8月播種、中國河北(或北京)播種在6月下旬至8月上旬，中國廣東（或廣西)播種時間則在4~9月。
作床
栽培前，暴曬栽培地的土壤2~3天，床宜在室外氣溫穩定在22℃以上時做，挖成一定長寬高或不限的龜背形畦及一定寬度的畦溝，將畦面土打碎、中央壓實。播種前，用自來水先淋濕淋透畦面后撒一層薄石灰粉即可。
栽培管理
搞好菇房的消毒與環境衛生，控制合適的溫濕度，搭建遮陰棚。遇到培養料或者菌種較干時候，需添加一些石灰清水后再來蓋上薄膜。播種后一天當料溫度達到45℃以上，需要將膜揭掉，以便通風降溫，也可噴水降溫。通常根據天氣情況與菌絲生長的情況來進行揭膜和蓋膜，達到通風降溫的要求，等到菌絲長到布滿料面的時候就可以將薄膜揭去。
病蟲害防治
草菇的病害主要有疣孢霉病、核盤菌、病毒病等，病毒病可通過噴灑四環素、青霉索、鏈霉索等藥物抑制病情蔓延，用低劑量的澳甲烷重蒸劑或甲醛重蒸切斷病毒來源；疣孢霉病可通過在患處涂刷百菌清稀釋液來控制蔓延，菌核病可通過噴灑氫氧化鈣或撒少量石灰粉于發生病菌感染部位來控制蔓延。病菌有綠霉菌、鬼傘等，發病后立即清除病菇，發菌期適當降低空氣濕度等，控制雜菌的發生。蟲害有尖眼菌蚊、螨形總目、耗子、蝸牛等，用敵敵畏紅糖混合液驅殺，采用毒餌、毒谷殺死田鼠，在草床周圍用石灰水或氨水滅殺蝸牛。
功用價值
食用價值
草菇作為熱帶和亞熱帶高溫多雨地區廣泛栽培的一種食用菌，品質鮮嫩，味道鮮美，肉質細膩，菇湯如奶，營養價值頗高，享有“素中之葷”的美稱。草菇的主要成分有蛋白質、必需氨基酸、脂肪、多糖、維生素及礦物質等。每100克鮮草菇蛋白質含量為2.66%~5.05%。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47%~44.47%，是國際公認的“十分好的蛋白質來源”。
藥用價值
草菇的子實體可入藥，其味甘，性寒，清熱解暑，補益氣血，降壓，主治暑熱煩渴，體質虛弱，頭暈乏力，高血壓。現代醫學認為其具有抗氧化、調節免疫、抗腫瘤等藥理學作用。
競爭性雜菌
主要雜菌
黑汁鬼傘（學名：Coprinus atramentarius (Bull.) Fr.），又名鬼傘，主要與草菇菌絲爭營養或引起子實體腐爛，是一種生長環境與草菇相類似的腐生性真菌，是草菇生長的主要競爭性雜菌。鬼傘的子實體為白色，很快開傘，變黑并自溶如墨汁。鬼傘的生活周期一般比草菇早23天，與草菇爭奪營養，影響草菇的產量；鬼傘腐爛時，菇房氣味難聞，由此常常會導致霉菌的產生。
防治措施
鬼傘可通過盡量選用新鮮培養料，使用前暴曬2天，或用氫氧化鈣浸泡原料來防治；也可通過控制培養料的含氮量，發酵料或發酵栽培時，麥麩或米糠添加量不要超過一定比例；當菇床上發生鬼傘時應及時摘除銷毀，以免成熟后其孢子四處傳播。
物種辨析
草菇子實體從分化至成熟分為針頭期、紐扣期、蛋形期、伸長期和成熟期。草菇的采摘通常在蛋形期和紐扣期，而此時的草菇與毒鵝膏形態相似，可以通過孢子紋的顏色區分，通常紐扣期的草菇孢子紋呈淡粉色，而毒鵝膏的孢子紋呈白色。其它區別如下：
相關研究
藥理研究
草菇子實體內含苞腳菇毒素，可抑制小鼠的呼吸作用。草菇含有的狐衣酸可抗金黃色葡萄球菌、革蘭陽性菌等。草菇所含維生素c可防治壞血病，增加機體對傳染病的抵抗力。
栽培應用研究
草菇栽培有堆草栽培、層架式栽培、筐式栽培、袋式栽培、玉米芯輕簡化地栽等方法。其栽培經歷了舊法栽培到新法栽培，從室外栽培到室內栽培，從季節性栽培到周年栽培，從稻草栽培到廢棉渣、中藥渣等原材料栽培，從生料栽培到熟料栽培，從大田栽培到簡易菇房、工廠化廠房栽培，從畦式栽培到袋料栽培、層架栽培、工廠化栽培等。
產業發展
草菇是世界第三大栽培食用菌，中國是草菇最大生產國，中國草菇產量占全世界總產量的70%~80%，居世界首位。據不完全統計，1986年中國草菇總產量達11.20萬噸、占世界總產量的63%，1994年為9.15萬噸（不包括臺灣、香港），2018年達20.23萬噸。據調查，每100千克麥(稻)草可產鮮菇25千克。
延伸文化
草菇最早也稱南華菇，是以中國廣東省北部韶關附近的南華寺命名，20世紀30年代由華僑傳入世界各國，因為草菇栽培的故鄉在中國，故草菇在世界上享有“中國蘑菇”之稱。草菇是一種重要的熱帶、亞熱帶菇類，被列為“21世紀白色農業之首”。
參考資料 >
草菇.SP2000.2023-05-23
黑汁鬼傘.物種2000中國節點.2023-05-23