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烹飪[rèn]與營(yíng)養(yǎng)教育（Culinary and Nutrition Education）是中國(guó)普通高等學(xué)校的一個(gè)本科專(zhuān)業(yè)，屬于食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)，一般修業(yè)年限為四年，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育主要研究烹飪、營(yíng)養(yǎng)、管理和教育等方面的基本知識(shí)和技能，培養(yǎng)具備營(yíng)養(yǎng)師資格和能夠承擔(dān)高職高專(zhuān)院校教學(xué)工作能力的應(yīng)用型師資和高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才。進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)的研究、餐飲企業(yè)的管理、高職高專(zhuān)院校的教學(xué)等，包括藥膳、營(yíng)養(yǎng)餐的研發(fā)，菜品營(yíng)養(yǎng)的合理配比，技工學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)等。該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向烹飪與營(yíng)養(yǎng)類(lèi)教師崗位就業(yè)方向。

專(zhuān)業(yè)設(shè)置背景

餐飲業(yè)已超越其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度，成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)支柱的第三產(chǎn)業(yè)。未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、人們飲食需求的提升，人們不再只是追求日常飲食的色香味俱全，更講究食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化意境。日益多元的消費(fèi)需求市場(chǎng)，需要餐飲業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)。基于此，未來(lái)餐飲業(yè)將極度缺乏具備專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和文化涵養(yǎng)的烹飪應(yīng)用型本科人才，以進(jìn)一步弘揚(yáng)、傳承中國(guó)博大精深的飲食文化。在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的新形勢(shì)下，踐行健康中國(guó)戰(zhàn)略，為建設(shè)好健康中國(guó)也需要提供強(qiáng)有力的高水平產(chǎn)業(yè)人才作為支撐。

專(zhuān)業(yè)發(fā)展

2020年2月21日，教育部關(guān)于公布了《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄（2020年版）》，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育為食品科學(xué)與工程類(lèi)特設(shè)專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)代碼為082708T，授予工學(xué)學(xué)士，學(xué)制為四年。

截至2025年5月，中國(guó)共有25所高校設(shè)置此專(zhuān)業(yè)。

培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的應(yīng)用型復(fù)合型高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才，具有高度的社會(huì)責(zé)任感，良好的科學(xué)、文化素養(yǎng)，較好地掌握寬厚的烹飪科學(xué)理論及食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能，具有創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力、國(guó)際化視野和終身學(xué)習(xí)能力，能夠在食品科學(xué)與工程及相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)管理、經(jīng)營(yíng)與工程管理、技術(shù)開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、教育教學(xué)等工作。

知識(shí)要求

本專(zhuān)業(yè)使學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪與營(yíng)養(yǎng)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，受到從事科學(xué)研究和現(xiàn)代教育理論與實(shí)踐的初步訓(xùn)練，初步具有烹飪、面點(diǎn)和酒店管理等方面的基本能力和從事教學(xué)、教學(xué)科研的能力。

課程體系

開(kāi)設(shè)課程

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品原料學(xué)、烹飪工藝學(xué)、飲食文化概論、食品化學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)、食品安全與衛(wèi)生、食療藥膳學(xué)、食品調(diào)味技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、冷盤(pán)與雕刻、宴席設(shè)計(jì)、食譜編制與評(píng)價(jià)、烹飪技能訓(xùn)練等。

實(shí)踐教學(xué)

實(shí)習(xí)與實(shí)踐類(lèi)課程在總學(xué)分中所占的比例不低于25%，實(shí)驗(yàn)教學(xué)不少于450學(xué)時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全意識(shí)和安全防護(hù)技能教育，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。

應(yīng)構(gòu)建專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)—專(zhuān)業(yè)綜合性實(shí)驗(yàn)―專(zhuān)業(yè)研究性實(shí)驗(yàn)的多層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，其中綜合性實(shí)驗(yàn)和研究性實(shí)驗(yàn)的學(xué)時(shí)不低于總實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的20%。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)至少2人1組，綜合實(shí)驗(yàn)、大型實(shí)驗(yàn)每組不超過(guò)6人，除需多人合作完成的內(nèi)容外，學(xué)生應(yīng)獨(dú)立完成規(guī)定內(nèi)容的操作。

除完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)基本內(nèi)容外，應(yīng)建設(shè)特色實(shí)驗(yàn)或者特色實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，滿足特色人才培養(yǎng)的需要。

應(yīng)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建完整的實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn))、創(chuàng)新訓(xùn)練體系，確定相關(guān)內(nèi)容和要求，多途徑、多形式完成相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。食品工程方面應(yīng)當(dāng)提高實(shí)習(xí)的教學(xué)要求，加強(qiáng)工程訓(xùn)練的教學(xué)與實(shí)習(xí)，提高畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文)要求，以增強(qiáng)學(xué)生工程能力。

發(fā)展方向

深造方向

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，可以選擇繼續(xù)深造。研究生專(zhuān)業(yè)有農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品加工與安全、食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、食品工程碩士。

就業(yè)方向

1.畢業(yè)生可在高端品牌酒店、文旅綜合體與度假村、餐飲集團(tuán)、健康醫(yī)療產(chǎn)業(yè)從事廚師、菜品研發(fā)、質(zhì)量監(jiān)督、企業(yè)管理等餐飲管理崗位，以及烹飪制作和健康管理崗位。

2.畢業(yè)生可在中、高等烹飪學(xué)校或食品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)部門(mén)從事烹飪與營(yíng)養(yǎng)類(lèi)教師、科研、管理工作崗位，以及營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)研究、藥膳研發(fā)等專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域工作。

3.畢業(yè)生可繼續(xù)攻讀本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的研究生。

4.畢業(yè)生可自主創(chuàng)業(yè)，如主題餐飲、美食博主等。

師資隊(duì)伍

設(shè)置本專(zhuān)業(yè)的各高校應(yīng)當(dāng)建立一支規(guī)模適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、相對(duì)穩(wěn)定、水平較高的師資隊(duì)伍。專(zhuān)任教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)滿足本專(zhuān)業(yè)教學(xué)需要，生師比不高于18∶1；新開(kāi)辦專(zhuān)業(yè)至少應(yīng)有10名專(zhuān)任全職教師，在120名學(xué)生基礎(chǔ)上，每增加20名學(xué)生，須增加1名教師。每1.5萬(wàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)人時(shí)數(shù)，至少配備1名實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員。