營養(yǎng)配餐是中國普通高等學校專科專業(yè)，屬于餐飲類，修業(yè)年限為三年。
營養(yǎng)配餐主要研究食品加工、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等方面基本知識和技能，進行食品加工管理、營養(yǎng)配餐、食品營養(yǎng)分析、食品質量安全管理等。該專業(yè)畢業(yè)學生可以從事營養(yǎng)膳食設計、營養(yǎng)餐烹、廚房管理等崗位。
專業(yè)發(fā)展
2021年3月，教育部頒布《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》的通知，在公布的《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》和《高等職業(yè)教育專科新舊專業(yè)對照表》2021年版中，營養(yǎng)配餐專業(yè)保留，原專業(yè)代碼640203變更為540205。
培養(yǎng)標準
培養(yǎng)目標
營養(yǎng)配餐專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實的科學文化基礎和飲食營養(yǎng)、烹飪原料、烹飪工藝等知識，具備營養(yǎng)膳食食譜設計、營養(yǎng)膳食制作、餐飲食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事營養(yǎng)膳食設計、營養(yǎng)餐烹飪和廚房管理工作的高素質技術技能人才。
知識要求
營養(yǎng)配餐專業(yè)需要學生具有科學識別、鑒別、保藏及合理選擇烹飪原料的能力和針對各類特定人群計算營養(yǎng)素及能量需求并設計營養(yǎng)膳食食譜的能力，并且能夠探究學習、終身學習和可持續(xù)發(fā)展。
課程體系
該培養(yǎng)體系的核心課程主要由二個模塊構成，分別為專業(yè)基礎課程和專業(yè)核心課程。
課程設置
參考資料
實踐教學
該專業(yè)實踐課程對接真實職業(yè)場景或工作情境，在校內外進行烹調工藝、營養(yǎng)配餐、配餐成本與質量控制、飲食保健咨詢、食品安全實驗等實訓。在餐飲行業(yè)的母嬰中心、幼兒園及大中小學配餐機構、養(yǎng)老服務機構、康復療養(yǎng)機構、企事業(yè)單位餐飲服務部門、團餐公司、康養(yǎng)信息服務公司等單位進行崗位實習。
發(fā)展方向
深造方向
本專業(yè)學生專科畢業(yè)后可選擇統招專升本，可選擇接續(xù)高職本科專業(yè)烹飪與餐飲管理、食品營養(yǎng)與健康等，接續(xù)普通本科專業(yè)如食品營養(yǎng)與健康、烹飪與營養(yǎng)教育等。
就業(yè)方向
該專業(yè)學生畢業(yè)面向營養(yǎng)配餐員等職業(yè)，營養(yǎng)膳食設計、營養(yǎng)餐烹飪、廚房管理等崗位(群)。
開設院校
參考資料
參考資料 >
高等職業(yè)教育專科擬招生專業(yè)設置備案結果數據檢索.全國職業(yè)院校專業(yè)設置管理與公共信息服務平臺.2023-05-11
營養(yǎng)配餐.中國教育在線.2023-05-11
教育部關于印發(fā)《職業(yè)教育專業(yè)目錄(2021年)》的通知.教育部.2023-05-11