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展溝燒餅，別名“展溝大燒餅”“和圣燒餅”“鞋底巴子燒餅”“鞋底燒餅”，是亳州市利辛縣展溝鎮的一道特色小吃。
展溝燒餅外酥里嫩，狀如鞋底，表層撒有一圈芝麻，餡料有炒面餡和蔥油餡子兩種。這一燒餅起源于清末，經五代傳承發展，有著一百多年的歷史，已經注冊商標，現為亳州市市級非物質文化遺產。
命名
因形狀如鞋底，所以展溝燒餅又稱為“鞋底巴子燒餅”“鞋底燒餅”。展溝燒餅還被稱為“和圣燒餅”，因為展溝鎮是柳下惠的故鄉。
制作工藝
展溝燒餅一般采用含小麥麩稍多的面粉，麥香比較濃。油酥燒餅餡料有兩種，一種是炒面餡，另一種是蔥油餡。炒面餡采用小麥面粉在鍋中翻炒至面粉起香味，然后加上香料、醬油、香油，加水拌成面粉團狀即可；蔥油餡則采用肥瘦均勻的新鮮五花肉和大蔥一起剁成餃餡狀。
搟面餅是制作展溝燒餅較為重要的一環，先把醒好的面切下一塊來，用小搟面杖搟成長條形面皮，大小與所打燒餅相仿，然后把兩種餡子均勻地涂抹在面皮上，卷成筒形，用手壓扁，再用搟面杖搟成燒餅形狀，便可以準備進行烤制。除上述工序外，制作展溝油酥燒餅還需把芝麻鋪滿燒餅表面，刷上一層機制香油
一般情況下，設置適中溫度，等待幾分鐘，燒餅便陸續烤熟。
文化價值
作為利辛縣展溝鎮的一道特色小吃，展溝燒餅代表了利辛縣展溝鎮的傳統文化和歷史，并承載著人們對柳下惠和他故鄉的懷念和紀念。它已經注冊了商標，還被評為了市級非物質文化遺產。
參考資料 >
【我給家鄉“上分”】去不了哈爾濱~就來亳州吧！.微信公眾平臺.2024-12-01
亳州利辛“鞋底燒餅”香飄百年.亳州頭條.2024-12-01
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