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綠豆（Vigna radiata (L.) Wilczek），又名植豆、菉豆、文豆、荷蘭豆等，為豆科（Fabaceae）豇豆屬（Vigna）一年生直立草本；原產于阿拉伯半島、中國臺灣、熱帶亞洲和澳大利亞北部和東部等地區(qū)，在世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培；以亞洲的印度、中國、泰國、緬甸、印度尼西亞、巴基斯坦、菲律賓、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾等國栽培最多；在中國，廣泛栽培于南、北各省區(qū)；其耐旱、耐瘠、耐蔭蔽，為短日照、喜光植物，適宜種植在土質疏松、富含有機物質、排水便利的中性或弱堿性壤土中，可與棉花、番薯等作物間作套種。

綠豆高為20~60厘米，莖被褐色長硬毛。羽狀復葉，卵形托葉和小葉，披針形小托葉。總狀花序腋生；線狀披針形或長圓形小苞片；無毛萼管；旗瓣近方形；龍骨瓣鐮刀狀。莢果線狀圓柱形，被淡褐色、散生的長硬毛；種子淡綠色或黃褐色，短圓柱形，種臍白色而不凹陷。花期初夏，果期6~8月。

綠豆具有固氮的能力，可用于補種、填閑，對防治自然災害起著重要作用。綠豆含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質，且加工技術簡單，可在一年四季中生產，可作為新鮮蔬菜，用來制作綠豆粥、綠豆沙等，亦可冷凍或制作罐頭；其用途廣，生產成本低廉，經濟效益高，不僅暢銷中國市場，而且在亞洲及歐、美國家也大為流行。此外，綠豆植株的莖葉柔軟，消化率高，為豬、家兔、牛等牲畜的優(yōu)質飼料。據《中藥大辭典》記載，綠豆為藥用植物，具有消暑的功效，主要用來治療暑熱煩渴、藥物及食物中毒等癥狀。

歷史起源

綠豆原產于中國，德國學者E.Bretschneider認為中國廣州是綠豆的起源地。中國科學院汪發(fā)、唐進曾將在中國云南、廣西等地發(fā)現的綠豆，命名為滇綠豆（Phaseolus Yunnanensis Wang et Tang)。1979年，中國農業(yè)科學院等單位，在麗江、金沙江邊發(fā)現野生綠豆，并出現各種各樣的變異類型。近年來，研究人員也在中國河南、北京等地區(qū)采集到不同類型的野生綠豆標本。

馴化栽培歷史

綠豆在印度被馴化，在印度的許多考古遺址中都發(fā)現了碳化的綠豆。有關綠豆的早期發(fā)現可以追溯到大約4500年前的現代巴基斯坦的哈拉帕文明東部地區(qū)以及印度西部和西北部地區(qū)，而在現代卡納塔克邦的南印度，其發(fā)現可以追溯到4000多年前。因此，一些學者推斷印度西北部和南部有兩個獨立的馴化。在印度南部，也有證據表明3500至3000年前大籽綠豆的進化。

而綠豆在中國已經有2000多年的綠豆栽培歷史，在春秋時期《呂氏春秋》等書籍上就怎樣栽培綠豆的記錄；在明代的《本草綱目》等古今醫(yī)學也記載其藥理及藥用價值。宋代的《開寶本草》中記載"綠豆，甘，寒，無毒。主丹毒煩熱……。"《本草綱目》中記載"綠豆……，且益氣、厚腸胃、通經脈……”。縱觀各家學說，對綠豆清熱祛暑、解毒、利水等藥用功效都十分推崇。

形態(tài)特征

綠豆為一年生直立草本，高20-60厘米。

莖、葉

莖被褐色長硬毛。羽狀復葉；卵形托葉盾狀著生；披針形小托葉；卵形小葉，長5~16厘米，寬3~12厘米，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面被疏長毛，基部三脈明顯。

花

總狀花序腋生，具花4朵至數朵，最多可達25朵；總花梗長2.5~9.5厘米；花梗長2~3毫米；線狀披針形或長圓形小苞片，長4~7毫米，有線條，近宿存；萼管無毛，長3-4毫米，上方的一對合生成一先端2裂的裂片；無毛旗瓣近方形，長1.2厘米，寬1.6厘米，頂端微凹，內彎；黃色翼瓣卵形；鐮刀狀龍骨瓣綠色而染粉紅，右側有顯著的囊。

果實及種子

莢果線狀圓柱形，平展，長4-9厘米，寬5-6毫米，被淡褐色、散生的長硬毛，種子間多少收縮；綠豆種子通常有8-14顆，呈淡綠色或黃褐色，形狀為短圓柱形，長度2.5-4毫米，寬度2.5-3毫米，種臍呈白色且不凹陷。依據表面特征，綠豆種子可分為兩類：表皮光滑發(fā)亮且表面覆有蠟質的稱為明綠豆；表皮無光澤且表面無蠟質的稱為毛綠豆。

物種分布

綠豆原產于阿拉伯半島、中國臺灣、熱帶亞洲和澳大利亞北部和東部等地區(qū)，在世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培，以亞洲的印度、中國、尼泊爾、泰國、緬甸、印度尼西亞、巴基斯坦、菲律賓、斯里蘭卡、孟加拉等國栽培最多；在中國，廣泛栽培于南、北各省區(qū)。通常可種植在崗丘薄地、林果隙地、田邊地角及短期休閑地等地區(qū)。

生長習性

綠豆耐旱、耐瘠、耐蔭蔽，為日照時間短、喜愛陽光、耐受蔭蔽的C3植物，在其生長發(fā)育期間，需要給予一定的時間的光照條件，這樣才可正常開花并結實。綠豆怕澇不耐水淹，土壤過濕易旺長倒伏，花莢期遇連陰雨天，地面積水會導致植株死亡；其對環(huán)境的適應性廣，具較強的抗逆性，對土壤的要求不苛刻，從粘土到粘重壤土中，綠豆都可正常生長，但最適宜種植在土質疏松、富含有機物質、排水方便的中性或弱堿性壤土中，通常可種植在崗丘薄地、林果隙地、田邊地角及短期休閑地等地區(qū)。此外，綠豆可與棉花（Gossypium hirsutum L.）、甘薯（Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill）等作物間作套種；其生育期短，播種適期長，可在短期內獲得青體和干草。花期初夏，果期6~8月。

繁殖方式

綠豆為自花授粉作物，自然異交率低，授粉后一般24~36小時就可完成受精作用，從花蕾膨大到花朵開放需2~5天，開花陸續(xù)進行，可出現幾次開花高峰。此外，綠豆花粉的生活力低下，細胞核普遍發(fā)育異常，常出現花粉敗育的現象。綠豆主要有播種繁殖和組織繁殖兩種人工繁殖方式。

栽培技術

人工繁殖

播種繁殖

綠豆的種子繁殖通常選擇無病蟲害的飽滿籽粒，并將其曬種；播種采用條播或穴播兩種方式，按照一定的株行距來播種，也可與玉米、向日葵、馬鈴薯等作物進行套種。此外，對于綠豆的播種，采用春播、夏播、秋播都可，但一般采用春播適時，夏播搶早的原則。

組織繁殖

通常選取健康、籽粒飽滿、無裂痕、均勻大小、無病蟲害的綠豆種子，將其放置于燒杯中進行消毒處理，后將種子接種到培養(yǎng)基中，給予一定的溫度和光照強度，待其長出子葉后，應接種在誘導培養(yǎng)基中，以培養(yǎng)出植株。

間苗與除草

若綠豆出現缺苗，應及時補苗移栽，間苗應盡早進行，間苗是在綠豆展開第1片復葉時，定苗則是在綠豆展開第2片復葉后進行。綠豆的除草一般是在開花前進行，一般除草2~3次。第一次除草是間苗后進行，第二次除草是在定苗后進行，第三次除草是在綠豆的分枝期中進行。

水肥管理

綠豆對水分比較敏感，適當灌水可提高其產量，若苗期的水分過多，則會引起爛根死苗。此外，綠豆具較強的耐瘠性，在肥力中等以上的地塊則無需施肥，但在瘠薄的土地上，應適時及合理施肥。

病蟲害防治

病害

綠豆上發(fā)生的病害主要為立枯病、白粉病等，可采用種植耐病或抗病品種、選留無病種子、合理輪作及時燒毀感病植株等農業(yè)防治措施，也可采用多菌靈、百菌清等化學藥劑來防治。

蟲害

綠豆上發(fā)生的蟲害主要為蠐螬（Holotrichia diomphalia）、小地老虎（Agrotis ipsilon）、紅蜘蛛（Tetranychus cinnbarinus）等，可選擇在播種前將綠豆種子與化學藥劑拌種來防治，選用馬拉硫磷乳油等化學藥劑來防治小地老虎和紅蜘蛛。

生態(tài)保護

綠豆對環(huán)境的適應性廣，抗逆性強，具有固氮的能力，可補種、填閑和救荒；其常作為開荒先鋒作物種植于溝邊渠沿、房前屋后等地帶上；在其它作物無法正常生長的環(huán)境中，若在該地區(qū)種植綠豆仍可獲得一定的產量。綠豆不僅可與其它作物間作，使農田的生態(tài)系統保持恒定，還可對自然災害抵御。綠豆根系具有共生根瘤，可固定空氣中的游離態(tài)氮，通常在一個生長季節(jié)內，每畝綠豆固氮量可達5.0~7.5公斤，被稱為生產氮素的"天然工廠"；綠豆摘莢后，可調整農田生態(tài)結構，培肥地力。此外，綠豆可抑制禾本科雜草生長，儲存土壤中的水分，又可固氮，還可直接補充土壤中的氮素；其根還可吸收土壤中一些磷、鉀、鈣等元素，具有重要的生態(tài)保護作用。

用途

食用營養(yǎng)

綠豆適口性好，美味可口、清潔衛(wèi)生、生長期短、易消化，加工技術簡便，無論在工廠或家庭中，一年四季均可生產，既可作為新鮮蔬菜，又可冷凍或制成罐頭，為人們喜愛的飲食加工原料，被稱為"綠色珍珠"。其還可用來制作綠豆粥及各色綠豆點心等，還含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、維生素和礦質元素等，具有重要的食用營養(yǎng)價值。每100克的綠豆中含蛋白質21.6克，是大米的兩倍還要多，其氨基酸組成中賴氨酸含量豐富。大米、浮小麥中的賴氨酸缺乏，因此，綠豆最好和米或面的制品一起吃，從而發(fā)揮它們的營養(yǎng)互補作用。

工業(yè)原料

綠豆的應用范圍廣，生產成本比較低，但經濟價值高，其原料和制品深受消費者的喜愛。中國人民一直把綠豆作為防暑佳品之一，在環(huán)境保護、航海航空、天氣炎熱等場所廣泛應用。綠豆不僅暢銷萊索托市場，而且在亞洲及歐、美國家也大為流行。此外，綠豆植株的莖葉柔軟，消化率高，為豬、家兔、牛等牲畜的優(yōu)質飼料。

醫(yī)學藥用

據《中藥大辭典》記載，綠豆可入藥，具有消暑的功效，主要用來治療暑熱煩渴、藥物及食物中毒等癥狀；其葉子主治霍亂吐瀉、斑疹、藥毒、火毒等；花可解酒毒；種皮具有清暑止渴、利尿解毒的功效，主治丹毒、目翳[yì]、水腫等；其種子磨成的淀粉還可燙傷、跌打損傷等病癥。綠豆中還含有許多生物活性物質，包括單寧、生物堿、植物固醇、皂苷和黃酮等。這些植物化合物具有抗菌抑菌、增強機體免疫力、降低血中膽固醇等作用。

產業(yè)發(fā)展

綠豆在中國各地都普遍種植，主要集中在黃淮河及華北平原，以河南省、山東省等省較多。20世紀50年代初，中國綠豆栽培面積達到2500萬畝，總產和出口量曾居世界首位。50年代末開始減少，以后只有零星種植。1979年以后，種植面積逐年恢復，據不完全統計，截至到1986年，中國綠豆的種植面積已達820萬畝以上。截至到1992年，僅日本就從中國進口3.14萬噸綠豆，占日本全年總消費量的54.6%。

而世界上綠豆品種資源搜集、保存最多的是亞洲蔬菜研究與發(fā)展中心（ AVRDC )，綠豆品種改良工作也主要是在該中心進行。他們在改造綠豆株型、早熟性、成熟一致不炸莢、抗倒伏、抗葉斑病和白粉病，提高綠豆產量及品質等方面作了大量工作，已見成效。之后他們又開始了抗豆象、抗病毒病等方面的研究，篩選出一些有利用價值的品種和高代品系。另外，綠豆在印度、泰國、菲律賓、緬甸、孟加拉、印度尼西亞等國也都列入了本國家的研究計劃，并取得一定成績。

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